Re: [問題] 想聽聽大家對開串烤店的看法？

看板toberich (創業)作者ABBOBO (阿寶)時間11年前 (2015/01/01 02:22)推噓4(4推 0噓 27→)

留言31則, 5人參與討論串3/3 (看更多)

※ 引述《HermesC (TouX)》之銘言： : 老話一句：這件事是為了錢，還是為了爽？ : ※ 引述《kimitakeshi (毛豆)》之銘言： : : 這幾年台北開了非常多的串烤店 : : 光市民大道那一排就不知道開了幾家了 : : 雖然我知道正不正宗不是重點好吃才是重點 : : 但引進那些菜色是我目前想做的宗旨 : 在日本居酒屋一個禮拜吃掉一、二萬台幣， : 也曾經連續四五天買7-11啤酒配下酒菜做酒醉濃度測試。 : 我在想，這件事情應該跟幾點有關。 : 第一：水第二：菜第三：氣氛。 : 日本酒跟台灣酒有些差距，居酒屋當中的幾種酒又是不太一樣的， : 光是杯子有沒有冰，生啤酒配給方式與種類，原物料配送，其它飲料 : 這些都要去研究，而且也會影響到第二點。 : 菜色：小菜、生魚片、燒烤、炸物、漬物、鍋物、甜品。 : 日式居酒屋送的小菜都還不錯，一進去點餐前就會給， : 算在消費內或額外加200~500yen， : 主力是酒，配合的是菜。 : 台灣人進日式料理店剛好相反，主力是菜，配合的是酒。 : 第三：氣氛。 : 曾經看 Hitomi (一個當女僕當十年現任@home取締役社長的傳奇女人...) : 在自家五樓新開的"居酒屋"跟同一個客人抬槓了一小時。 : 也曾經在銀座附近的地下室吃了一間菜色還好，有點擁擠的一頓晚飯。 : 不同的店家會有不同的氛圍，不同的客群導向跟商圈結構會取得不同營收組合。 : = = = = = = = = = = = : 發散的東西說完了，來整合一下吧。 : 假設以現在做規劃，那麼有一個月左右的尋找店面期， : 兩個月左右的選料及裝潢期，最快可以趕在 2015/04/01開業， : 店面以台北東區做計算，基本的月租金是 5~15萬之間， : 看坪數與坪效，抓中間值一年120萬。 : 裝潢費用含家具總合60萬，前期餐飲設備60萬。 : 酒水設備與周轉預備金60萬，合計300萬夯部啷噹就飛了。 : 大廚二廚聘請簽約合夥或自己來，在一百萬。 : 這樣估計的一年份總開支400萬。 : 不含其它水電瓦斯服務生廣告行銷美編宣傳。 : 別的不提，光我知道的一些餐廳品牌在台灣一年的廣告預算都是千萬做計算。 : = = = = = = = = = = = : 也就是您如果想圓「開一間店」的夢想， : 請準備五百萬來賠，在明年四月一號之前先拿出一百萬， : 然後在明年四月一號時準備好剩下的四百萬，這樣才能夠『保證不倒』 : 先談不傷身體，在來講求效果。 : 日系居酒屋店鋪鎖定客單價 500~1,500， : 每日估計客流量 100，用30桌 60~80座位去做經營。 : 平均翻桌率1.5次，經營時段由17:00~02:00，或者可延長到04:00。 : 17:00~20:00 鎖定晚餐客群，假定來客數 30人， 10人/hr : 20:00~22:00 消夜與晚餐同時進攻，來客 30人， 15人/hr : 22:00~02:00 消夜場，來客數40人 10人/hr : 這樣計算營業時間為 9hr，中午時段要不要加賣商業午餐， : 下午時段會不會有下午茶與額外銷售， : 早上有沒有門口要租給賣早餐的，再議。 : 簡單單日估計收入：100,000 平假日平均混合計算， : 年度收入： 3,650,000 : 也就是如果能夠完成客單價 1,000 單日100名來客， : 不計算折舊，不計算個人薪資，不計算其他種種， : 一年大概賠 1,350,000 真心不太多。 : = = = = = = = = = = = 老大~~日作10萬~~這樣一年是3650萬啊食材成本給你算占4成(一般3成就不錯了)好了 3650*0.6=2190萬-120萬(租金)-280萬(人事)-20萬(年折舊) -100萬(水電瓦斯廣告拉哩拉雜)=1670萬淨利挖勒~~根本賺翻了好嗎怎麼算出來虧的啊???????????????????????????????????? 不過老實講~只開一間居酒屋客單價可到1000又可以做到100個客人作夢比較快到是真的~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.142.16 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1420050137.A.546.html ※ 編輯: ABBOBO (175.181.142.16), 01/01/2015 02:29:41 ※ 編輯: ABBOBO (175.181.142.16), 01/01/2015 02:32:39

推

jrhouse

01/01 04:11, , 1^F

01/01 04:11, 1^F

→

jrhouse

01/01 04:13, , 2^F

01/01 04:13, 2^F

→

jrhouse

01/01 04:13, , 3^F

01/01 04:13, 3^F