[分享]失敗率最低的餐飲創業法

看板toberich (創業)作者qq6498 (qq 不是哭哭)時間9年前 (2015/06/27 19:26)推噓2(2推 0噓 4→)

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網路文章～失敗率最低的餐飲創業法：無經驗者如何進入餐飲業前面幾篇說了好多有些人會覺得太務虛了呀，專業名詞怎麼一個又一個這麼多呢！直接給答案吧！拜託，大家這麼忙，不愛看推導過程，好，給答案。新手創業餐飲，最好選擇某類食品為主打的專門店進行經營，自己考慮業種業態。沒有活不下去的業種，只有賣不好的業態。店在 30 坪左右，投入 100 萬~200 萬。這類店鋪不但能夠比較直接地把形象和招牌菜傳達給消費者，而且操作難度也遠比綜合型餐廳來得低，照樣能夠賺得盆滿缽滿。特色食品專營店最適合新手創業，這是香港、臺灣、日本餐飲業界的已有公論。如果注意觀察，經過多年的洗禮，港澳美日韓存留的特色店鋪活得確實要比各種大餐廳來得滋潤，開得順利一些。專門店內的主要食材相對單一便於管理製作，店內人員配備也較少、操作 SOP 更易管控、廚師好管理、技能更專精。比如鹽酥雞專門店。台灣第一家的生意一直都非常好。比如豬血糕專門店。豬大郎憑藉一隻豬血糕在台北也屹立好些年了。比如花茶專門店，英國藍作為上一波出事過的品牌，到現在仍然有很多店鋪。比如更極端的鬍鬚張，店裡產品都要加滷汁，品牌每天批發多少滷汁出去難以想像。店鋪小座位少。好處是：投入小，風險小：味道好的話照樣排隊。全國這樣的現象已經屢見不鮮了，顧客認為去那些店不排隊反而不正常了。店小接待人員也少，管理風險和難度小。 1 號店成功後方便開2 號店，2 號店再根據自己經營狀況和喜好去擴大或改善裝修或定位。日後開展加盟事業的話，小型店鋪的投資額與管理幅度更利於加盟者的進入與長期經營。那你要如何開展你的專門店生意的可執行計畫呢？也直接說答案了。答案就是需要從業經驗。外場接待或者內場，你至少得會一樣，最好是能夠做到擔當重任的職位，店長最好。從業經驗不單是為了讓你會做菜會接待，更多的是為了讓你有一定的業界人脈和基本常識。未來你店裡的食材供應商、調料、裝修供應商、乃至鋪面和同事，搞不好都是來自你學習工作的這家老店。可能你覺得這不是偷師學藝教了徒弟餓死師父嗎——有違商業道德。我覺得你可能想太多——餐飲店是留不住誰的，待遇又不高，不可能為老闆端一輩子盤子燒一輩子菜，任何員工總有一天會走，總有一天會獨立自己開店。如果你的老闆是個大度的人的話，肯定知道並且接受這種事情。你只要和老闆保持一個長期良好的關係。而且你這麼有仁有義有智慧的社會棟樑，肯定會優先考慮不影響到師父的生意而避開商圈，口味上開創出自己的味道和店格，那未來就是一個雙贏的局面了。因為前提是開專門店，假如口味不講究，那有什麼意思呢？自己個人建議是：去主要食材的供應商再進行 2 個月的學習。比如白斬雞就去養雞場工作看看雞，如果是豬肉可以試試看屠宰分檔選肉，魚類就去水產批發市場，開面店就去生面店學下做麵條，做火鍋去農批市場賣香料的店。出來之後你就可以堪稱行家，更上一層樓。找鋪子和試著開店。說實話找到一個理想的鋪面是不容易的，而且非常重要，無法一蹴而就。即便是大型連鎖公司，很多店鋪也是經過專職人員經年累月找來的。所以在你攢錢、學習的過程中，記得順帶找一下鋪面，看一下商圈。把你覺得最好最適合你的位置確定為第一優先、第二優先、第三優先。然後慢慢等、看、談。關於鋪面我想說的就 5 點：最好離家近點，或者搬家，因為餐飲業還是很辛苦的，其他就是人流量和醒目程度了。確保和你簽合同的是房東本人，或者房東本人必須到場。確保店鋪必須能做餐飲。包括煙道（環境）、消防、法規限制等問題。最好不在居民樓底下，無論是油煙、雜聲、垃圾都會引起社區的反感或投訴。租金不要超過你預計營業額的 25%。實際店鋪開出來前的試營業也很重要。能夠確實幫你驗證你的想法，以便更好地正式營業，同時你做得好的話還能宣傳你未來的店。如果做小吃的話，可以嘗試一下廟會。麵包點心咖啡館，可以嘗試一下為展覽酒會提供服務。創意市集、週末集市、地攤、商場都是值得考慮的場地。臨時租用沒轉掉的店鋪。借用朋友店鋪開店中店。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.62.129 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1435404390.A.B1B.html