[問題] 請問餐飲業者對使用半成品的看法?消失
大家好 我原本是開餐廳的
因為某些因素 現在要改做冷凍食品加工廠
(非生意不好，甚至是說生意太好導致產量不足，壓力頗大)
改作冷凍食品後 目標是生產出超高品質的各種半成品
跟目前一些半成品工廠完全不同 一吃就知道是調理包 或添加物感
例如：義大利紅醬 法式紅酒燉牛肉 咖哩醬 熟成鮮魚 漢堡排 自熬高湯..等等
也就是把之前店裡在用的醬汁 或是熱賣的菜色作成冷凍真空包 全部純手工!
還可以稍微OEM專屬菜色等等
以往會尋找半成品的大多是咖啡廳 或簡餐店 所以設計出來的料理包也都很簡單便宜
但我想做的是包含更高檔的餐廳路線 可以讓配合的餐廳當成是自己中央廚房的一個地方
減少他們的人力管理與支出 設備投資 店面租金
以我自己為例! 如果當初有一個食品加工廠能夠提供我很棒的紅醬
那我就不用自己做的那麼累 只要買醬回來在自己加工做變化
就有很多不同的菜色出來 只要利潤算一算有的賺又輕鬆 那有何不好?
可惜的是 現今食品加工廠品質實在跟自己煮的完全無法比
幾乎都是調味感 添加物很重 跟罐頭料理差不了多少
所以只好全部都攬在自己身上 做的很累
不知道餐廳業者對於我這樣的想法 有什麼意見呢? 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.130.25
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1489681479.A.4C1.html
噓
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其實並不會 東西做得好冷凍跟現做的不會差很多 當然要看什麼料理 還有冷凍方式
※ 編輯: jatin (36.232.130.25), 03/17/2017 00:35:22
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