Re: [問題] 請問餐飲業者對使用半成品的看法?

看板toberich (創業)作者flighte (身起風隨行，過處繞雲彩)時間9年前 (2017/03/17 11:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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其他觀點許多版上的高手都有推文了，我在這邊不重複提～主要針對問題做回覆，今天我是餐廳業者，成本和口味是連在一起的，先就成本，口味不變的情況下，簡單的計算進你的物料會不會讓我比較好賺？本來我自己做的單位成本是30元，進你的成本可以變成25元？其次就口味，你主觀所謂味道好的醬汁，不一定是別人喜歡的味道，其中的差異有多少？我要花多少功夫調整？再者，如果要調整，須要增加多少成本？沒技術調整的店家，怎麼辦？會不會跟其他店沒有差異？有技術調整的店家，自己來會不會賺比較多？最後，提到市場定位，高檔餐廳一般都有主廚在，你有想好要怎麼樣說服主廚了嗎？ ※ 引述《jatin (LUBIPAPA)》之銘言： : 大家好我原本是開餐廳的 : 因為某些因素現在要改做冷凍食品加工廠 : (非生意不好，甚至是說生意太好導致產量不足，壓力頗大) : 改作冷凍食品後目標是生產出超高品質的各種半成品 : 跟目前一些半成品工廠完全不同一吃就知道是調理包或添加物感 : 例如：義大利紅醬法式紅酒燉牛肉咖哩醬熟成鮮魚漢堡排自熬高湯..等等 : 也就是把之前店裡在用的醬汁或是熱賣的菜色作成冷凍真空包全部純手工! : 還可以稍微OEM專屬菜色等等 : 以往會尋找半成品的大多是咖啡廳或簡餐店所以設計出來的料理包也都很簡單便宜 : 但我想做的是包含更高檔的餐廳路線可以讓配合的餐廳當成是自己中央廚房的一個地方 : 減少他們的人力管理與支出設備投資店面租金 : 以我自己為例! 如果當初有一個食品加工廠能夠提供我很棒的紅醬 : 那我就不用自己做的那麼累只要買醬回來在自己加工做變化 : 就有很多不同的菜色出來只要利潤算一算有的賺又輕鬆那有何不好? : 可惜的是現今食品加工廠品質實在跟自己煮的完全無法比 : 幾乎都是調味感添加物很重跟罐頭料理差不了多少 : 所以只好全部都攬在自己身上做的很累 : 不知道餐廳業者對於我這樣的想法有什麼意見呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.245.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1489720064.A.429.html