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[閒聊] 成本與利潤的考量

看板toberich (創業)作者 (我想說)時間8年前 (2018/02/01 23:55), 8年前編輯推噓29(29推 0噓 65→)
留言94則, 29人參與, 8年前最新討論串1/3 (看更多)
大家好，我與一起創業的另一半一直爭論不休的「成本、利潤」問題想來請教各位前輩們 ！ 想問問大家： 若我賣吃的（有店面、沒員工） 一份餐點光食材成本佔5成左右，想「以量制價」用便宜的價錢衝大量來賺取微薄的利潤 這樣有搞頭嗎？ 搞到最後會不會容易賠錢做白工？ 另一半覺得食材成本需抓在3成，不要用為了看似「很便宜」的價錢來吸引客人，該賺的 要算進去，而不是還沒衝到那個量就虧死自己 想問問前輩們對於這兩個觀點有什麼看法呢？我們一直沒有辦法有共識覺得很傷腦筋啊.. ... 謝謝大大們！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.35.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1517500542.A.5D1.html ※ 編輯: coolstyle182 (111.82.35.137), 02/01/2018 23:58:02
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不管怎樣請把店面租金跟自己薪水算出來
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你就知道你的5成合不合理
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推
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便宜才會多人，跟人多才可以便宜，是兩回事
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自以為砍利潤生意就會好，別天真了.利潤抓足卡實在
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推
02/02 00:43, 8年前 , 5F
成本和售價沒有一定關係，訂出自己滿意合理的售價，賣不出去
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就是自身的問題，若自身問題存在，賣多便宜也沒用，有用的
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話也只是蜜月期，客人習慣你的便宜後，你就準備倒了
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推
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再怎麼優惠消費者還是覺得可以再便宜
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合夥創業幾乎都會拆夥，祝你們好運，加油
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成本5成，除了單單食材成本，你的店租人事水電瓦斯算進
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去了嗎？還有你知道什麼是賣越多賠越多嗎？
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02/02 01:50, 8年前 , 12F
我站三成那邊
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推
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個人認為利潤一定要往上抓，薄利多銷的時代早就過了，
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02/02 02:19, 8年前 , 14F
整天想著薄利多銷最後慢慢會為了在有限的價格中擠出
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更多的利潤而把不能交換的東西也給換出去，現在台灣
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看到最多的就是食安，為了保持低價只好去用明知道價
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錢低於合理價或來路不明的東西
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推
02/02 02:22, 8年前 , 18F
只有想辦法往上競爭提高單價，增加利潤空間才有更光
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明的未來，不然就是一群人在打爛仗，打得你死我活大家
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累的要死結果還賺不到錢
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推
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做吃的除了口味之外現在更重要的是噱頭和賣點，我們台
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南有一顆七塊的車輪餅也有一顆45的，你真的覺得以成
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本來講兩個相差會到一倍嗎？多用點心多點創意和想法，
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02/02 02:23, 8年前 , 24F
靠便宜取勝是沒有未來的
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02/02 03:10, 8年前 , 25F
該有的利潤還是要抓 但最重要的是服務態度
02/02 03:10, 25F
推
02/02 03:14, 8年前 , 26F
一般餐廳利潤抓6成 你參考看看
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推
02/02 03:33, 8年前 , 27F
當然利潤抓高，不行再促銷啊，我是這樣做的
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推
02/02 05:36, 8年前 , 28F
做吃的好吃最重要，如果口味不輸人，那為什麼覺得要打價
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02/02 05:38, 8年前 , 29F
格戰？至少要平均價位嘛。除非你是想把競爭者打死後稱王
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02/02 05:39, 8年前 , 30F
，不過賣吃的也不可能會讓你獨大。能高利潤就高利潤，除
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02/02 05:39, 8年前 , 31F
了賺得多，也更有本錢因應未來挑戰
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推
02/02 10:12, 8年前 , 32F
先算出所有成本 就可以知道3成和5成需要多少來客數
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02/02 10:13, 8年前 , 33F
來客數有一個甜蜜點 超過要再多請人
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02/02 10:14, 8年前 , 34F
結果5成成本只會賣越多 賠越多
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推
02/02 10:29, 8年前 , 35F
三成就覺得很緊繃xd 賣吃的還要考慮沒賣掉的耗損的問題
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02/02 10:31, 8年前 , 36F
一般都說抓三成絕對有他的道理，你想挑戰的話也沒意見啦，
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02/02 10:31, 8年前 , 37F
但之後虧損想提高價格或偷工減料，不如砍掉重練了
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02/02 10:34, 8年前 , 38F
維持一定利潤的價格，之後做一些搭配促銷也是可以考慮的…
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02/02 10:34, 8年前 , 39F
吸引很多愛便宜的消費者，絕對不是好事…而且有一定比例的
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02/02 10:34, 8年前 , 40F
人是不管你東西好不好吃，只要貴就覺得東西有那個價值。
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02/02 10:36, 8年前 , 41F
有時你讓利，但消費者是不買單的…不騙…他們只覺得你是不
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02/02 10:36, 8年前 , 42F
是食材有問題才賣得便宜，如果你這份餐點是有很多工時程序
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02/02 10:36, 8年前 , 43F
製作的…何苦咧…賺個合理的薪水和工錢吧
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02/02 10:38, 8年前 , 44F
貪小便宜又超級奧的客人，遇到幾次絕對讓你後悔不如賣高一
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02/02 10:38, 8年前 , 45F
點的價格…
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推
02/02 10:44, 8年前 , 46F
我遇到幾次已經氣得要死…
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02/02 11:04, 8年前 , 47F
食材三成都太高了
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推
02/02 13:55, 8年前 , 48F
每種商品都有它的極限售價，看看鬍鬚張的滷肉飯被嘴到歪
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掉
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02/02 14:03, 8年前 , 50F
看你想要那種客人
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推
02/02 19:33, 8年前 , 51F
除非你進的東西都能"做好""賣光",除此之外我覺得你會賠
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02/02 19:34, 8年前 , 52F
產品不是做了就一定會成功,煮東西失敗的可能性也是有
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如果你不能保證作出來的東西百分百成功..勸你別賣太便宜
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推
02/02 19:37, 8年前 , 54F
假設你產品製作的成功率100%,材料呢? 萬一折損也是無解
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02/02 19:40, 8年前 , 55F
如果你的店面是自己的(免租金),那隨便做基本都會賺錢..
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推
02/02 19:47, 8年前 , 56F
你的搭檔是對的！零售業賣自己煮的要捉至少毛利七成，
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02/02 19:47, 8年前 , 57F
批來轉手賣的至少要三成
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02/02 19:48, 8年前 , 58F
毛利率才對
02/02 19:48, 58F
推
02/02 23:03, 8年前 , 59F
放棄薄利的想法吧…
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02/03 01:02, 8年前 , 60F
重點是東西要好吃
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推
02/03 10:58, 8年前 , 61F
你想要壓價,你們兩個的薪水有沒有算進去？如果兩個人薪水
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02/03 10:58, 8年前 , 62F
都只打算拿很少,免強營生,這樣做有沒有意義？
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02/03 11:00, 8年前 , 63F
建議你先把價格訂高,高到自己開心,心情愉快、認真好好做
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02/03 11:01, 8年前 , 64F
高價,偶爾做促銷,你還有彈性。一開始價格就低,幾乎不可能另
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外賣特別高價。而且每次要漲價都會痛不欲生。
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02/03 11:02, 8年前 , 66F
上面有人講鬍鬚張。鬍鬚全國連鎖耶。真以為沒客群喔？
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02/03 11:04, 8年前 , 67F
生意做久了,你就會知道客人分兩種。一種是吃喜歡,
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02/03 11:04, 8年前 , 68F
價格大概而已。來就是吃,不囉唆。恩客。另一種是站在外面
02/03 11:04, 68F
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02/03 11:06, 8年前 , 69F
就只看價格。還張嘴一直嫌貴。你要賺哪種人的錢？
02/03 11:06, 69F
推
02/03 15:28, 8年前 , 70F
薄利多銷不就是瞎忙嗎@@
02/03 15:28, 70F
推
02/03 22:37, 8年前 , 71F
最近在書上看到一段剛好可以參考：要給顧客一個買貴的
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02/03 22:37, 8年前 , 72F
理由，告訴他櫃的理由是甚麼，為什麼值得多花錢
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02/03 22:38, 8年前 , 73F
如果顧客不知道貴在哪裡好在哪裡，他幹嘛要多花錢買?
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02/03 22:40, 8年前 , 74F
我個人的衍伸：價格戰應該擺在最後，品質出來比較重要
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02/04 06:10, 8年前 , 75F
開過餐飲路過，毛利抓3成，衝過平均營業額才能趨近四成
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甚至五成，可以的話盡量不要走薄利多銷，因為人力成本
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和食材是看漲的，打價格戰是最笨的，不要認為餐飲毛利
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02/04 06:10, 8年前 , 78F
高，合夥的話還要算自己人有沒有下去做，也要算一份薪
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02/04 06:10, 8年前 , 79F
水，店租佔營業額10%是最理想，我聽過最高佔50%的，生
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02/04 06:10, 8年前 , 80F
意好但是卻賺給房東，自己剩10%，於是想開第二間，甚至
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02/04 06:10, 8年前 , 81F
第三間，接著不外乎就是品質問題，或意見不合，就開始
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02/04 06:10, 8年前 , 82F
虧了，然後身體也出狀況
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02/04 10:49, 8年前 , 83F
我在餐飲業，建議三成～
02/04 10:49, 83F
推
02/04 16:45, 8年前 , 84F
人多不多跟好不好吃比較有關係，價格便宜但不好吃沒用
02/04 16:45, 84F
推
02/05 01:18, 8年前 , 85F
知名餐廳都是抓四成為危險線喔 到4成五就會被檢討
02/05 01:18, 85F
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02/05 01:18, 8年前 , 86F
一般路邊攤都是兩成左右
02/05 01:18, 86F
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02/05 01:20, 8年前 , 87F
知名餐廳的四成是包含丟掉的部分喔
02/05 01:20, 87F
→
02/05 02:53, 8年前 , 88F
三成跟五成中間不是還有一個四成的選項嗎...
02/05 02:53, 88F
推
02/05 11:14, 8年前 , 89F
為什麼又會有人舉例鬍鬚張阿，鬍鬚張好吃，環境好，服務好
02/05 11:14, 89F
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02/05 11:14, 8年前 , 90F
，再加上他本來食材就用好的，這價錢並不算貴
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02/13 19:34, 8年前 , 91F
光食材就佔5成，以後漲價怎麼辦? 再調高售價??
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02/13 19:37, 8年前 , 92F
想想網路上的排隊美食，不外乎 老店、有特色、潮，餐點
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02/13 19:37, 8年前 , 93F
便宜對大多數人來說不會是誘因，而且太便宜可能還會有
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02/13 19:37, 8年前 , 94F
反效果
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