Re: [閒聊] 品牌和營運的矛盾？

看板toberich (創業)作者Masturbate (空白文劣退之頂尖射妓濕)時間7年前 (2018/11/16 15:12)推噓19(19推 0噓 1→)

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※ 引述《losh (007)》之銘言： : 我在某家新成立的麵包公司上班，我在品牌部，是近年才成立的。 : 因為公司希望未來能朝向連鎖，像是能做出像山崎或是某些 : 知名品牌的烘焙品牌。 : 但來一個多月我發現一個問題，就是我們品牌可能規畫了一些主題， : 過去都是營業部門自己做的，他們比較會做的就是像買幾送幾，或 : 是草莓季之類的主題，他們覺得公司用一個品牌部是多餘的。 : 幾次開會，雖然上面的人要我們帶領想主題，但門市行銷端的就會 : 不配合，包含我們設計的檯面，他們會嫌主題商品賣不好，私自把 : 自己覺得好賣的像波蘿之類比較便宜的放在布置的旁邊。 : 甚至會當面嗆我們，只是出一張嘴，根本就沒站過門市，不知道門 : 市什麼好賣。當我們想跟他們合作，求他們給數據跟經驗調查時， : 就會說自己去查之類的。 : 我們主管認為品牌比較大，應該要領導他們，建立知名度，但第一 : 線的，包含師傅都覺得他們會做，比較懂，我們想那些東西只是浪 : 費錢，而且會增加他們的工作量。 : 請問，這二個部門通常都是互相衝突的嗎？有沒有什麼比較好的合作 : 方法呢？謝謝先說結論，懂得多的人說話。一家店最重要的是要活下去，如果我是師傅，我也覺得行銷在浪費錢，『來一點會的好嗎？現在公司都是靠我在賺錢餒』我相信師傅私下應該是這樣在討論。品牌、市場、銷售、業績其實是同一件事，我分享一個有說服力的計算方式給你看。 1.假設我辦公室有4個人，每月含房租水電稅金一共要噴20萬 2.假設店面有2個師傅 2個正職 4個PT，全含一個月要噴30萬 3.假設原物料三年內不漲價(幹超難，奶油都快翻倍了..) 4.假設貴司除了速發酵母之外全部真材實料，每日出爐兩次 5.假設平均麵包食材成本為售價33% (含報廢) 所以得到以下結論： A.公司要養活所有人，不下廣告不做活動的話，每月營業額要70萬 (50萬除0.67除1.05) B.假設每月廣告預算及行銷相關雜支共20萬，每月營業額要達到90萬 C.綜合AB，你算盤打一下，店面目前每日營業額有沒有3萬？行銷單位要先想辦法計算烤爐的產能，才能決定要開發那些產品，選出不增加人力成本且最有前景的幾樣產品當作主打，第一階段的行銷才會有明確主題。 (比如最後決定做布里歐許或是抹茶瑪德蓮之類...) 總之，第一波的行銷專案必須要是能夠落地執行的，第一波若能成功，家裡才有團結的可能性，打品牌才有機會。以下給幾個錯誤示範： A 行銷單位認為利潤最高的是酸麵團歐包，因為不需要用奶油，成本低，所以主打歐包，產能50拿去做歐包，師傅表示現在的發酵箱程序沒辦法配合，行銷決定去找老闆，假如老闆低能覺得品牌與行銷優先，然後去電師傅，最後結果就是... 『幹，啊我去哪裡都是做，大家都缺人啊』師傅講完之後決定一起離職，公司挫屎，蓋章結案。 B 師傅覺得海綿蛋糕很好賺，一個餐盒賣30，每天早上去市場繞一圈就賣200盒了，不如做這個；行銷的人根本不知道怎麼做麵包，又沒興趣聽困難，不如去自己市場賣好了，所以離職。 C 行銷覺得每次要做活動，師傅都不配合，很不願意調整，跟老闆說很多次了，老闆都挺師傅，這樣品牌怎麼可能做起來，我還是離職好了。上述問題都是品牌還沒做起來之前要先解決的，有道是齊家之後才能平天下，先想辦法生出一組可行性高的、不傷筋動骨的小案子在內部調整，比較像是目前的第一要務。至於做品牌，就是要在確認公司可以活下去之後，私底下去問老闆打算花多少錢，另外撥預算處理，我認為會比較乾脆，執行上也比較有方向。比如，現在公司沒虧錢，老闆決定貸款兩百萬來玩，每個月花15萬做品牌，可以測試一年看看；畢竟做品牌就像練身體，沒有可能立竿見影的。至於要怎麼操作就不是重點了，每個人招術不會差太多就是了。最後分享我建議的工作順序： 1.先確認目前公司賺還賠，賺錢可以跳步驟4，賠錢中跳步驟2 2.撰寫以銷售為導向的行銷案，若要促銷請先算好P&L，然後向老闆提案 3.店面實習至少1周，看產能、看工作流程、看顧客評價、看消費者動線..... 4.找出最有利的面向，開始操作品牌。EX:台灣最好吃的可頌三明治講完了，希望對你有幫助。喔對了，要做連鎖可能要先把所有SOP都能調整到定位之後再考慮... 近年歐洲乳製品幾乎0產量，要找到加盟主是有點困難啦...別把大家當傻瓜，黃種人最會算了..(笑) --

噓

dot860311

01/24 22:21,

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推

heyjude1118

01/24 22:31,

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推

Chevreuil

01/24 23:36,

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bc015128

01/24 23:41,

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q22w

01/25 01:10,

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-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.80.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1542352334.A.442.html ※ 編輯: Masturbate (49.217.80.22), 11/16/2018 15:14:07

推

i94eric

11/16 17:20, 7年前 , 1^F

11/16 17:20, 1^F

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ylong

11/16 19:18, 7年前 , 2^F

11/16 19:18, 2^F

推

goldak

11/16 19:39, 7年前 , 3^F

11/16 19:39, 3^F