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[請益] 味素

看板ask-why (知識奧秘)作者 (藍寶)時間16年前 (2009/06/17 16:03), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 7人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
主要是二個問題 1 味素的主要成份是Glutamic acid的鈉鹽 是人體所需的20種胺基酸的其中一種 為何現在都普遍認為不吃味素比較健康? 雖然說多吃會使鈉含量攝取過高 但不必說都不吃味素吧?那還不如不要吃太多的鹽 2 味素所產生的鮮味的原理是? 像酸是因為COOH的關系 而甜有可能是因為醣上的OH 可是沒有對鮮味有反應的受器 最近我的猜想是不是他使味覺受器所需的閾值下降 對其他味道感受變強? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.34.239
推
06/17 16:34, , 1F
不是有日本人找到受器了嗎
06/17 16:34, 1F
→
06/17 16:36, , 2F
樓上可以提供來源資料嗎 感謝
06/17 16:36, 2F
推
06/17 16:40, , 3F
請查 wikipedia 鮮味
06/17 16:40, 3F
推
06/17 16:51, , 4F
偉哉,不枉了日本人愛吃海鮮~
06/17 16:51, 4F
推
06/17 17:37, , 5F
其實並沒有不吃味素比較健康的科學證據 不過有些人對味素過
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06/17 17:38, , 6F
過敏 加上一般大眾錯誤的觀念認為天然比化學合成安全 才有
06/17 17:38, 6F
→
06/17 17:38, , 7F
這樣的說法出現
06/17 17:38, 7F
推
06/18 00:39, , 8F
我自己的印象是 許多人人吃過加味素的食物後
06/18 00:39, 8F
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06/18 00:40, , 9F
喉嚨會有種怪怪不舒服的感覺 那就是過敏嗎？
06/18 00:40, 9F
推
06/18 11:41, , 10F
過敏是指你的免疫系統對抗原有過份的反應，並不是吃了不舒服
06/18 11:41, 10F
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06/18 11:41, , 11F
所以也有舒服的過敏囉?
06/18 11:41, 11F
→
06/18 11:42, , 12F
的就都是過敏。比如吃砒霜會中毒，但那不是過敏反應。
06/18 11:42, 12F
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06/18 11:43, , 13F
樓上推太快...
06/18 11:43, 13F
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06/18 11:45, , 14F
MSG symptom complex 的作用路徑還不明確，但pattern看起來並
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不像是IgE的反應。
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推
06/18 12:04, , 16F
sorry..jizz 了 Orz
06/18 12:04, 16F
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01/06 23:42, 7年前 , 17F
樓上可以提供來源資料嗎 http://yofuk.com
01/06 23:42, 17F
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