Re: [請益] 為什麼榴槤會發出強烈的氣味？

看板ask-why (知識奧秘)作者youwin0125 (急凍土司超人)時間16年前 (2009/08/09 18:30)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《Sibevin (澆不熄熱情!!)》之銘言： : 為什麼榴槤會發出強烈的氣味？ : 我試著找了網路上的資料(用關鍵字「榴槤」、「臭」查Google與知識+)， : 但大部分的資料都只闡述它的營養價值與對於氣味的感想，比較接近的文章是下面這篇 : 小魚樂園>為什麼榴槤會發出異味??? : http://qzone.qq.com/blog/83995675-1236854838 : 真正好的榴槤是不臭的，臭的榴槤是熟過了的，初嘗榴槤的人是接受不了的，需要一個適 : 應的過程。榴槤成熟的時候會伴隨著酵素的急劇變化，所以會散發出特有的香氣，其氣味 : 之獨特，強烈到航空公司都禁止旅客攜帶；喜歡它的人是沈醉其中，討厭它的人則對這股 : 「臭味」避之唯恐不及。同樣不敢吃榴槤的李青蓉說，根據她的經驗，任何除臭方法都無 : 效，最好的方法就是最簡單的方法─保持通風，讓味道儘快散去。 : 上面寫著「伴隨著酵素的急劇變化」，但也就沒有更進一步的資料， : 希望板上的強者可以幫忙解惑一下。小弟找到一篇台大農藝系的畢業專題簡介榴槤的綵後生理 http://www.hort.ntu.edu.tw/news/sammi/032.swf 看來裡面有你想要的所有答案不過網路上的文件只有標題簡介內文提到榴槤的特殊香氣有兩種組成ㄧ個是類洋蔥香氣化學成分為 3.5-二甲基-1,2,4-三硫環戊烷 http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1008161.html 另一個是類水果香氣 ethyl 2-methylbutanoate 二甲基丁酸乙酯 http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1004871.html 至於您貼的wiki 裡面有寫到主要的氣味成分為 H2S 硫化氫 http://en.wikipedia.org/wiki/Durian 其實 S 硫這個物質成份就很臭了想像一下陽明山小油坑硫磺坑的味道 -- 大學生生活名言一矮二胖共三撮鬍渣大學四年五留六延竟想趴七八九科實無可能十科九當共八門重修一週七天六睡五翹竟想考四三二名一個廢渣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.48.246 ※ 編輯: youwin0125 來自: 220.136.48.246 (08/09 18:30) ※ 編輯: youwin0125 來自: 220.136.48.246 (08/09 18:32)