Re: [請益] 蚵仔和蛤仔之帶殼不帶殼
※ 引述《mouoyajida (修)》之銘言：
: 最近突然想到這個問題，
: 為什麼蚵仔和蛤仔是很相近的食材，
: 但一般小吃店或海產店在賣這兩種東西的時候，
: 蚵仔都是剝好殼的，煮完可直接食用，
: 而蛤仔總是帶殼下去煮，吃的時候還要自己剝殼呢？
: 謝謝~
蚵仔也有不剝殼直接烤的食用方式，很美味，完全不會有
煮湯用火不當乾掉的情況。至於為什麼比較少這樣，我認為有
幾個理由，第一、和台灣習慣的養殖方法有關，台灣習慣用插
枝的方式養殖，為了要加快收成，會在上面釣上蚵殼讓蚵仔附
著，所以大部分的蚵殼必須要回收；第二、帶蚵殼的蚵仔除了
用烤的以外，似乎不太適合其他方式烹煮，如果帶殼水煮，那
鍋湯裡面應該滿滿的都是碎屑吧。除此之外，蛤蜊剝殼也比較
不容易，加上小一點的單價不過，剝開賣賣相也不好，經濟效
應相對之下也小的多。
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◆ From: 114.25.232.210
推
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