[閒聊] 燒味鮮開店日誌-菜單設計很重要
做生意 是個很有意思的活動 因為你永遠不曉得 今晚結束前 最終的營業額會是多少
有時候 前面蜂擁來了一群人 後面就停了
有時候 前面無聊到打蒼蠅 後面忙到連倒茶水給客人的時間都沒有
在忙與在閒間 自己哦心態調整變的很重要 尤其是像我這種不夠沉穩的人
常常一沒人 就滿臉擔憂 一有人又擔心服務不周
而今天在閒到站在門口發傳單 到後半段菜來不及出的窘況
我發現我們的菜單 雖品項很多 但一旦八桌的客人同時來店用餐
就有可能出現送菜速度變慢的狀況
即便老闆炒菜的速度很快 但是一到菜還是需要一分鐘到兩分鐘的時間
一但八張單湧入 每個單所選的菜色不同時 就有可能耗費20分鐘的時間
讓客人等待
加上合菜菜單跟單點又不同
一但遇到客人換菜時 就容易出錯啦
是的 今天我就出了 一次錯誤 那就是是送錯菜
忙的時候 讓我很認真的思考 我們合˙菜的菜單 雖然選擇性多
但再尖峰時期 爐口的多寡嚴重影響到上菜速度
這可能是我們要改進的地方
紀錄今天的忙碌與缺失
讓明日的服務可以更好
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宮保皮蛋的生活紀錄 又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook
燒味鮮小館的柴米油鹽醬醋茶 http://hotcook168.pixnet.net/blog
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