[閒聊] 冬至啦又過一年啦開店一年多心得分享

看板toberich (創業)作者abigcook (勇於挑戰)時間14年前 (2011/12/22 23:07)推噓6(6推 0噓 0→)

留言6則, 6人參與討論串1/1

網誌：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/40473535 這天是湯圓日，比起去年同個時間點，今年店裡的生意冷清了些。外頭天氣濕濕冷冷的，昨晚炸湯圓的廣宣效果不彰， {有網友說九月份我對服務的回應，讓他不想來，我很感謝他的留言，總之努力改進囉。} 加上小捲毛沒有來店裡鬧場，我竟然可以跟阿文很悠閒的在店裡吃蒜頭雞湯{老天我又肥了，說好的5字頭呢？} 對作吃的來說，生意好的時候都是沒空吃飯的，所以今天冬至可以很悠哉的吃飯，莫名的覺得，是生活中的小雀幸{不過這種小雀幸還是一年一次就好，我還是希望能多賺點錢呀><} 開一間屬於自己小小的店，應該是很多人的夢想。很幸運的，我跟阿文去年透過一些機緣，總算在永和永元路開了燒味鮮。 {爲什麼說機緣呢？因為當時的我，可是非常反對的呀，如果不是各種機會的聚合，也不會有今天的燒味鮮@@} 時間很快，開店一年多了呢，不過跟餐飲界許多老資歷的大哥大姐比，我們的店齡還是很小朋友，這中間也發生了好多事情。有抽油煙機在母親節故障，有一天冰箱突然壞了，有一天電視突然變黑白的，有被網友在雙和版反推。{這件事當下我處理的很不好 ><} 有大日子，員工喝醉不能來，能幫忙的人都臨時有事，店裡只有兩個人要想辦法做生意。總之開店很好玩，也充滿挑戰，當然現在想起來會覺得有趣，不過當下可就笑不出來，有時候可以說是急得快哭啦。而且有些關卡當時沒有好好處理，就容易面臨經營不善的危機，運氣在不好一點，可能就要在市場上消失了。就像昨天看夢想街57號，賴憲政先生說的，有時候會賺錢還是賠錢，跟機運也很有關係。 {他講話總是說一串的俚語} 我把這一年開店的心得寫下來，跟大家分享，這種野人獻曝的心情，大概也是紀錄開店過程中，會發生的一些事吧。如果你未來也想進餐飲業，我犯過的錯，就盡量避免。有網友說，如果開店，最好資金要準備足夠，不然未來在資金的調度上，很容易陷入焦頭爛額的窘境。我完全贊成這種說法，因為我們就是資金不足的情況下開店的，開店第一年被錢逼得很急，每個月的10號是繳房租的日子，而我我每天九號的晚上都要禱告，拜託神明讓我的營業額可以過關。爲了安慰我動盪不安的心，阿文告訴我，關關難過關關過，我們一定會轉虧為盈的。那時候中午生意很爛，{事實上現在也需要加強，只不過現在經營出自己的常客群，過去那種壓力感少了許多} 爲了讓生意有起色，每天都要定目標，發傳單，去抓客人上門。說抓客人有點誇張，不過發傳單的當下，內心可是滿滿的禱告，拜託今天出去的傳單，可以幫我帶回幾組客人。拜託呀拜託呀。努力加上運氣加上客人捧場，剛開店那幾個月就在ALL PASS的邊緣走過，不過有個月很不幸，就是差個幾萬塊，那個錢我們湊不到，為了這點錢，只好拜託家中長輩周轉一翻，感謝家人伸出援手，也很心酸，被錢逼到的感覺，真的是超難受的，有時候會生出無言面對江東父老的感慨。事實上，為了開店，手上現金不多的兩人，有些器具是公公贊助的，四門冰箱，靜電機，抽油煙機都讓我門省下不少錢，據說那個靜電機當時買入價可是七八萬元呢。我們非常感謝這些生財器具，不過畢竟是上了年紀的生財器具，所以她們後來在大節日紛紛上演了一些搗蛋戲碼，戲碼一，抽油煙器的軟管斷裂。戲碼二，小冰箱壞掉。戲碼三，電視變黑白電視變黑白不打緊，反正我們這種館子主要就是以吃飯為主，當時為了省錢，我們也沒換新的。只不過那陣子客人看到電視的黑白畫面都會調侃一下我們。「挖，老古董耶，現在很少看到黑白電視耶。」聽到這個，我都是笑笑面對，手上沒太多閒錢，喚電視機大概拖了兩三個月才真的去換吧只不過前面兩個就笑不出來了，當下就傻住了，不過也只能傻一下子，畢竟是老闆，要趕快想出解決的方法才行。我還記得抽油煙機壞掉那天，我剛好外送到中和去，五點半外送，六點10分快到店裡時，阿文卻跟我說，抽油煙機壞掉了，不能做生意了。那天可是禮拜日呢，這種日子不做生意，多浪費呀。只不過回到店裡後，阿文這般安排，他讓員工先回去，就我跟他還有一個剛來的學徒獨撐大局。那天也許神明有保佑吧，客人是陸陸續續的來，真的接不了，就先跟客人委挽說明，告知用餐時間可能會超過20分鐘，願意來吃的客人就會留著吃飯，不願意進來，也無妨，畢竟阿文的理念是要在10分鐘內，把所有的菜出完，不該讓客人等太久。那一天過去了，隔天馬上就許先生幫忙。我覺得開店一定需要一些貴人，水電許先生是我們的貴人吧，我們有一些設備出狀況的時候，他都有及時出現幫到我們。這個是我們開店出現的狀況之一。因為一開始的資金不夠，所以第一年還挺艱辛的。不過有時候我也會想，會不會因為當時有不能輸的壓力，所以才會那麼拼努力祈求客人上門呢？只不過可惜的是，當生意漸漸進入軌道時，我八月份有一件事情沒處理完善， {現在回顧當時的處理方式真的是十足愚蠢呀} 造成不少看網路來的人客少了很多。這件值得我好好反省的事件又是落落長的一篇有機會在分享啦 -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館永元路23號：http://www.calldoor.com.tw/mystore/hotcook 謝謝你看完 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.143.107

[閒聊] 冬至啦 又過一年啦 開店一年多心得分享

[閒聊] 冬至啦又過一年啦開店一年多心得分享