Re: [頂讓] 台北市派克雞排頂讓

看板toberich (創業)作者shiyunfood (Jimmy)時間14年前 (2012/05/28 03:53)推噓25(25推 0噓 15→)

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我是賣雞排的藉由此文章手癢回一下文 ※ 引述《jasonvan (喵咪貓嗚喵)》之銘言： : 1. 時間上每天11點開到晚上11點另一間開到1點 : 同一個店面除了雞排店還有連鎖飲料店是一起頂讓的其實開店的前置跟打烊也是非常累人的光打烊清洗環境至少要一個小時跑不掉但是加盟店有一個好處,就是在於食材都是半成品基本上只要做好加熱的過程就好,所以可以不用提早開店太多 : 2. 老闆同時兼店長要管的事非常多 : 除了一開始的前置作業以外人員管理錢的管理都很麻煩 : 因為現在工讀生很難請常常無故不到 : 造成店長即使休息也要下去貼人力自己本來的班也要上很累 : 再者沒有足夠信任的人當店長去顧著店面 : 錢被工讀生A走都不知道管理是一門學問,即使有了學歷也需要經歷,更何況是這個年代, 大家寧願坐辦公室領低薪也不願意流著汗,冒著被油噴的風險去賣雞排一間店要培養熟客不容易,我每次賣雞排給客人,都希望他們下次再來買所以服務、口碑都不錯。反而員工會因為生意好所以不太開心一般會願意去做雞排儲備店長的人,很少"人才"會投入因此全台灣真正有名的鹽酥雞店大家想想看,用十根手指頭就數的出來但是卻有上千間店在競爭,大部分的店家都只是在苦撐要賺大錢,真的非常非常的難而加盟店要做出名我只能說不太可能,因為即使你做的再好別間店亂掉還是會搞爛你的名聲, 舉例來說:士林的豪大雞排只能開在士林,一離開士林後,每間加盟店都做的很辛苦因為SOP大家都會說,但是做起來何等困難 : 3. 態度問題 : 老闆曾經請人來當儲備店長 : 兩個月過去後業績下降很多 : SOP執行不確實是主因之一 : 所以才會興起頂讓的念頭 : 如果換個人來管理對方能全力以赴的去努力經營 : 我相信沒人會丟掉金雞母好吧!!我可以直接指出管理的問題再哪裡!! 問題在於灑胡椒鹽，往往最簡單的事情就是最困難的事情即使所有的流程都是標準化,但是灑料就是無法標準化有時候會連續來三個客人,第一個客人說上次太鹹, 第二個說上次沒味道,第三個又說不同的事情。唯一的解決方法就是"用心" 因為胡椒鹽的鹹度是60%上下,只要差一公克味道就會變如果請來了只想領薪水的儲備店長生意一定完蛋那麼,為什麼不用機器灑呢? 這只會讓問題愈來愈複雜化而己因為每一個原料本身就有一些鹹度,每一種食材要灑的胡椒鹽量都不同不是只有一塊雞排兩塊雞排的問題而己假如今天客人點的是雞排、魷魚、甜不辣、香菇呢? 要怎麼拿捏? 總之,魔鬼藏在細節裡 : 4. 雞排一個賣50 毛利不到24塊但是其他產品以及飲料的毛利超過50% : 平日主攻外送假日看來店客潮 : 詳細情況可以親自來看口說無憑 : ~~以上~~ 其實我的雞排現在一片食材成本大約35元/售50元(不含人事水電房租) 或許很多人的成本可能比我便宜,但是我只能說賣雞排真的只是在賣服務的,尤其是派克有名的就是雞排真的是含淚在賣。之前網路謠傳鹽酥雞的來源很可怕之類的,真的都只是謠言我要替所有賣雞的人平反一下台灣的肉雞品質是世界一流的現在的北部有兩大貨源一是環南市場及中央市場的溫體雞一是卜蜂大成的冷凍雞,其實都是非常安全可靠的但是溫體跟冷凍的過去也會互放黑函一邊被指控說不衛生(溫體) 一邊被指控說肉質不佳且保存過久(冷凍) 但事實上台灣的雞品質真的是一流的這也是為什麼鹽酥雞到海外開分店都會變的難吃因為海外的雞根本無法跟本地的雞相比而賣雞排還有一個最大的成本,就是"油" 像我四月的生意其差無比,下雨都下在週末但油的成本還要七萬多(統一美食家) 而賣出去的價格只有一萬,心如刀割如果我選擇沈淪用回鍋油,客人一定吃的出來哪裡不對勁(即使無法分辯回鍋油) 網路常常說雞排店一個月營收只要30萬一個月就有四五萬以上的收入但是我光油錢和租金加一加就超過15萬, 常常有人問我說我是靠什麼賺錢,我還真的想不出來因為真的都是辛苦錢,都是靠每個客人5塊10塊的賺,才有累積成利潤 : 另外我相信很多頂讓的店家都不一定是賠錢才會想頂 : 目前營運狀況不錯不代表未來景氣以及業績能維持一定 : 做生意充滿著對未來的風險不確定性 : 見好就收是有另外出路的人的其中一種做法 : ....等 : 因此才會有賺錢卻想頂讓出去的行為出現 : 我只是代PO~~老闆是苦幹型的老實年輕人 : 有人能提出適當的頂讓價錢合情合理相信是可議價的 : 謝謝大家總之,真的願意投入這行的人只能說真的要有破釜沈舟的心裡準備這不是科技業加班的人鬧著說要賣雞排如此簡單而己忙的死候會累死你閒的時候呢?更累,因為沒賺錢還要做一樣多的工作我常常說,我寧願忙死也不要閒到死希望大家加油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.100.125 ※ 編輯: shiyunfood 來自: 218.166.100.125 (05/28 04:10)

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