Re: [閒聊] 蚵仔怎麼一直漲

看板toberich (創業)作者merkyor ( )時間13年前 (2012/10/29 10:36)推噓9(9推 0噓 3→)

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因為收到好幾封來信想要聽故事，所以乾脆就直接回在板上了。或許是經濟真的不景氣，或許是現在年青人出頭天的機會愈來愈少，所以愈來愈多的年青人自行創業當老闆，而大部份的創業者都會選擇門檻低的餐飲業。開了一陣子，除了人事、客人這一類較常見的問題，有些人就會發現，在食材成本裡面，青菜佔了一大部份，佔一大部份其實無所謂，但可怕的是，成為"無法預料"的一部份。我的角色是菜商，但我都會建議開業新手， "不要請菜商送菜，自己到市場去採購"，不用說什麼離果菜市場、批發市場很遠之類的理由，有時候去一般的市場（當然不是超小型生意超差的那種）也不錯，為什麼？因為果菜市場要很早，提早兩三個小時起床，到底值不值得？再來，就算是業者，但在果菜市場"一樣是小咖"，不見得能拿到多優惠的價錢，不如就近找市場裡不錯的攤商，搞不好價錢差不多，服務還比較好。那，為什麼不要請菜商送菜呢？菜商常玩的把戲不外乎幾種，一、量很少也外送（油錢很便宜嗎？所以一把蔥就賺你幾十甚至上百啊）二、菜商大量採購，第一天該種菜的行情是n，他用n+10的價錢出貨給你，第二天菜漲價，行情是n+10，他用n+20的價錢出貨給你，但如果菜跌價呢？就算市場裡都賣到n-5的價錢，他一樣用n+10賣給你。（反正都請人送菜，也不清楚行情到底怎麼樣嘛）三、根本不管現在現在菜價如何，或有什麼替代菜種，只要你開什麼菜單，他就"不管價錢買給你就對了"，所以之前板上有便宜便當的業者，抱怨買了一斤50的大白菜，其實那陣子的大白菜真的不便宜，菜單也是他自己開出來的，但並不是沒有其他任何可替代的菜種啊！要找到"會為你著想"的菜商，真的非常不容易，絕大部份的菜商，都不會衡量你店裡需要的、適合的是什麼，反正就是有錢賺，交貨還可以順便清掉自己的貨底，這樣就好了。自己多去市場走一走，才會了解真正的行情，也可以發現除了我們常見的菜類，還有很多菜可以開菜單，在不同的時節，使用不同的菜，可以控制成本，更可以保持品質哦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.1.240