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Re: [閒聊] 近期平價餐飲業的窘況

看板toberich (創業)作者 (小大)時間12年前 (2014/01/16 18:26), 編輯推噓11(11推 0噓 27→)
留言38則, 9人參與, 最新討論串2/6 (看更多)
滷味要成功,一定要鎖定女性,大學生小資女,這個族群. 再來想第二大宗的開發族群,你也是有把握去打下來的, 不過前提還是女性這個族群. 把握一個原則,簡單,預算可控制,飲食可控制. 這就是滷味的魅力. 所以你要調查該大學統計的女生人口 台南好像沒甚麼女生多的大學? 像是輔仁阿 淡江阿 文藻阿 在這些點開滷味 基本就是不敗了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.172.87.100
推
01/16 19:42, , 1F
你一定沒做過滷味~靠女生這點就錯了~
01/16 19:42, 1F
→
01/16 19:43, , 2F
尤其是大學生小資女~很多都只買個35.50 完全無法跟大學男
01/16 19:43, 2F
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01/16 19:44, , 3F
生比~社會客 或是家庭 或是男生很容易就消費200.300
01/16 19:44, 3F
推
01/16 20:39, , 4F
但一次花費2.300元會常常買嗎? 相較之下應該有更便宜
01/16 20:39, 4F
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01/16 20:40, , 5F
的選擇。雖然一次買很多但不會每天來，跟不買很多但
01/16 20:40, 5F
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01/16 20:42, , 6F
可能因為要減肥減油等常光顧。類似薄利多銷的概念吧
01/16 20:42, 6F
推
01/16 20:44, , 7F
我家住大學附近，感覺滷味攤前面的確是女生買居多啦
01/16 20:44, 7F
推
01/16 22:15, , 8F
.....。你應該看看在台南育樂街上買滷味的都是哪些人。
01/16 22:15, 8F
推
01/16 22:29, , 9F
遊客? 不好意思，因為對台南不熟悉。所以無法直接意會
01/16 22:29, 9F
推
01/16 22:30, , 10F
我是回應Boss....。(汗)
01/16 22:30, 10F
推
01/16 22:34, , 11F
不好意思誤會了，只是好奇是不是有什麼隱藏版的買家^^
01/16 22:34, 11F
推
01/16 22:36, , 12F
台南育樂街極近學區，附近有成大、南一中等等學校。
01/16 22:36, 12F
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01/16 22:37, , 13F
雖然型態上很類似多數大學附近的美食街區，但消費者型態
01/16 22:37, 13F
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01/16 22:37, , 14F
卻與一般學區不同。
01/16 22:37, 14F
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01/17 00:27, , 15F
跟輔大附近的滷攤老闆聊過，女生其實買的量很少，怕胖
01/17 00:27, 15F
推
01/17 02:05, , 16F
基本上 小店目前確實以女性為主 蔬菜為大宗 因為平價 所
01/17 02:05, 16F
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01/17 02:05, , 17F
以也熱賣(三菜一麵50元) 但真的是乞丐生意 毛利極低
01/17 02:05, 17F
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01/17 02:06, , 18F
瓦斯跟原物料上漲 一開瓦斯 滷三分鐘.. 幾乎就沒利潤了
01/17 02:06, 18F
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01/17 02:07, , 19F
所以真的好客 就是團購跟男常客 一次兩三百的
01/17 02:07, 19F
推
01/17 18:43, , 20F
不鼓勵薄利多銷的方向！要還是做2.300這個方向！
01/17 18:43, 20F
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01/17 21:45, , 21F
我就曾經試過薄利多銷的方法~有的單品甚至是沒賺錢再賣
01/17 21:45, 21F
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01/17 21:45, , 22F
生意很好沒錯~但是開銷相對增加~結果根本沒賺多少
01/17 21:45, 22F
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01/17 21:46, , 23F
都被房東 菜商 還有員工賺走 每天都大爆滿但根本沒賺啥前
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01/17 21:47, , 24F
後來我改變策略~開始漲價 不好賺的單品就不賣
01/17 21:47, 24F
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01/17 21:47, , 25F
生意一定會有落差 但開銷相對減少雖然營業額減少
01/17 21:47, 25F
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01/17 21:48, , 26F
但是利潤卻比以前好了快2倍
01/17 21:48, 26F
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01/17 21:49, , 27F
而且我覺得消夜時段營業額比晚餐時段還要好
01/17 21:49, 27F
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01/17 21:50, , 28F
消夜時段根本就沒啥女生在買~每個都怕胖
01/17 21:50, 28F
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01/17 21:51, , 29F
我只能說沒做過真的不知道~你對滷味的認知 完全錯誤阿
01/17 21:51, 29F
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01/17 22:46, , 30F
樓上專業。
01/17 22:46, 30F
推
01/18 00:00, , 31F
請問sam1216，所謂好賺的單品是大概要毛利多少%呢？
01/18 00:00, 31F
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01/18 08:59, , 32F
這種就跟單點式麻辣燙(類三媽)一樣啊,女性是愛吃沒錯,但一次
01/18 08:59, 32F
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01/18 09:00, , 33F
點的量就是那樣(怕胖、食量等等),男性一人點的價經常性是女的
01/18 09:00, 33F
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01/18 09:01, , 34F
2,3倍,現在人力在漲走薄利不如用價格(毛利低甚至打平)濾客人
01/18 09:01, 34F
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01/19 16:52, , 35F
sam的看法+1...
01/19 16:52, 35F
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01/19 16:53, , 36F
薄利多銷的情況下會衍生出更多的人工費用
01/19 16:53, 36F
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01/19 16:53, , 37F
因為食材的前置與後置都需要人工
01/19 16:53, 37F
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01/19 16:54, , 38F
人工費用目前又非常的高,真的沒量時,就一波被帶走了(GG)
01/19 16:54, 38F
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