[分享] 餐飲新鮮人－局外人看開店這回事

看板toberich (創業)作者YZZZZZZZZZZZ (YZ)時間11年前 (2015/06/07 00:17)推噓41(42推 1噓 85→)

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大家好小魯妹是一名82年次的女生，是餐飲新鮮人，目前是主攻台菜和中式點心～上個月有跟大家分享過餐飲的心得，可以在本版 / 餐飲，或是去Salary版搜我的ID，也特別感謝版友轉錄讓我知道有這個版。我今天想跟大家分享一下，身為一名餐飲新鮮人，一名局外人是如何看待開店這回事，我也說我是局外人了，當然我也是一名外行人，如果有不對的地方還請小鞭，我主要是想分享我是如何看待開店的，也希望能給各位老闆一些不同的角度去看待。在餐飲這行也摸了兩年了，我家人自己也在某間餐飲小吃店擔任店長，也常常聽家人分享工作上的事，不外乎就是台灣大部份老闆最不在意的"員工"，我有受到家人的影響，當然也有我自己工作上的事，所以也有一些小小心得。開店不外乎大家最在意的就是　錢　但是錢不是開店的重點... 人　才是最重要的，也是最難搞定的環結。人　為何重要？沒有廚師，誰來幫你做菜？沒有外場，誰來幫你出菜？招呼客人？沒有店長或領班，誰來幫你管理店？沒有會計，誰來幫你作帳報帳？很多老闆都會認為，客人才是最大的，孰不知，你的員工才是你最應該尊重的，沒有員工，你空有設備，空有龐大的客源，沒有人幫你做，沒有東西賣，也是沒錢賺。人　為何難稿？有得人三兩天就翹頭，或是突然跟你說有事要請假，但是身為一個老闆你要怎麼去應對？大部份這時候的老闆，一定是狂罵或抱怨，或是一直揪結在我人手都不夠了，為什麼他要在這時間請假，但是我的家人身為店長的他是立刻趕快找人。曾經有一位師傅跟我家人說過：「別人有事情要請假，不管是不是真的，就當做是真的，因為你也沒辦法強迫他來上班，所以就趕快去找人補位才是你最應該做的事情。」就如同我上面所說的，沒有人你沒東西賣，人手不夠會熟草，客人久等就會不耐煩，所以不趕快去找人補齊位置，光是抱怨生氣是沒用的。有的很多店廚房的師傅們是互相不爽的，身為老闆看到不應該的事情或是錯誤的事情，應該當下立即制止，例如上班拿出手機玩，看到要立馬說上班不能玩手機，但是有很多人愛面子，是說不得的，只能私下溝通，因為每個人的脾氣、個性、態度都不同，你不能只用一套標準去對付所有員工。但是很多師傅會打小報告衝康別位師傅，這時候就要看老闆的EQ啦～處理得好，就是一名好的老闆，處理得不當，連員工都不會尊敬你！分享一個例子～有一名餐飲的老闆，他話很多，很愛哈啦，講話也很強勢，他最喜歡到處跟人講八卦，跟A講B的事，跟B講C的事，又跟C講A的事，講得不外乎就是他工作上做不好的地方，他講了之後呢～ A會去跟C.D.E說:欸~老闆剛跟我說B怎樣怎樣的原本可能只是抱怨B炒的飯有點油，最後傳到B的耳裡就會變成老闆覺得他炒的飯很難吃。這類似的事情已經發生太多次了，導致該店老闆已經成為大家最不尊重的人，老闆的話已經沒有份量了，叫不動師傅，叫不動人～科科 PS:該老闆目前還已經有三間分店，結果有三間店的員工都不爽他XD 然後我也分享我自己的例子～去年底我在永和樂華附近的一間湯包館工作，做一個月就在下班回家的路上車禍，我的膝蓋軟骨挫傷，骨蓋(應該是吧?)位移，醫生還建議要開刀，後來打石膏提拐杖，醫生建議休養兩個月不宜久站，重點是！這間店剛開始面試有說會有勞健保，當然上班期間有開會說因為人一直找不齊5個人，所以會加入工會，透過工會保勞健保，但是我進去一個月，他從頭到尾都沒有幫我保勞健保，直到我車禍... 當然車禍後老闆說，你腳受傷就好好休息，然後要跟他回報狀況什麼的，一休息就是休了２～３個月，這兩三個月我也有跟老闆說我要回去上班，但是老闆也有說等我腳傷好了再回去上班，說我還年輕不要留病根什麼的，直到有一天～我要跟對方保險申請理賠然後合解，需要新資證明、請假證明和在職證明，文件我也打好了印出來然後填一填，去找老闆填一填蓋章，結果老闆說：新資和請假這兩張可以開給你，但是在職證明我不能開給你耶我說：為什麼？　他說：因為你現在不是我們的員工啊我就傻眼...蛤？那之前我曾經Ｎ次跟你說我要回去上班，你還叫我好好休養，過程中你也從未跟我提起，你休息太久了，所以你現在不是我的員工，然後我要資料，他突然這樣說我真的很傻眼... 後來老闆娘說：如果你現在是我們的員工，那這兩三個月我們要一直幫你保勞健保耶！我靠！！這不是應該的嗎？原本我可以申請勞保職災，因為你我無法申請，原本我可以跟對方索賠三個月的薪水，後來只能索賠一個月，以上～我差點沒被氣死，我都差點要提告了... 最讓我生氣的不是上面的事情，而是... 我們員工室有置物櫃，每一個人都是有專屬的置物櫃，上面也有名牌寫是誰的櫃子，也有鑰匙可以鎖～車禍前，我有筆記本，有制服放在櫃子裡，結果那天我去跟他要資料時，我說我要去拿我置物櫃的東西，結果他們說：那些全部都丟掉了耶，你的東西都不知道丟到哪了。我再次傻眼... 根據他們說法：過年有請清潔公司來大掃除，他們員工的人也一直來來去去，他們也不曉得有些東西要不要，所以置物櫃裡的東西都清掉了。我靠！我櫃子上有寫我的名字，你大可打電話來告訴我說： YZ～過幾天會有清潔公司來大掃除，會清置物櫃，你櫃子裡的東西還要不要？而不是我去要資料，順便要拿回東西，才跟我說都丟掉了！更合況我是因為車禍休養，也不是說做兩三天就說不做的人～我覺得我根本不被尊重，所以後來他跟我說要我回去上班，我打死也不會再踏進去。做為一名老闆，最重要的是尊重員工！希望各位版上的老闆都能共勉之～不小心就變成抱怨文了Orz，希望小小心得對各位老闆有幫助～XDDD -- 送一杯咖啡到你的手上加糖或不加都是緊張心跳發著狂臉紅不像話如果你也想給我一個方向 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.47.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1433607423.A.B7A.html ※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 06/07/2015 00:17:41 ※ YZZZZZZZZZZZ:轉錄至看板 Salary 06/07 00:22 ※ YZZZZZZZZZZZ:轉錄至看板 cookclub 06/07 00:22

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嗯...這的確是大家都明白的事情，但是會做到互相尊重的能有幾個呢？對～我年紀輕，看事情不像大家一樣，我也沒開過店當過老闆，但至少我曾經在某餐飲擔任過管理職～所以我很瞭解上司跟員工要怎麼互動是最好的別的行業我不瞭解，就餐飲業來講，台北學徒35000都請不到人了... （題外話：如果有人需要學徒35000的工，我可以介紹給你）如果剛好有機會請到人肯做的話，那不是應該好好把握嗎？在餐飲～我從學業時期打工到現在走過很多餐飲小吃店，內場走一遭你會發現，內場的都是老師傅，幾乎沒有年輕人，要說有的話...也肯定做不久，沒一兩個月就會換面孔了～如果各位是外食族的話，走進餐飲店吃飯，有在注意的話，你會發現外場幾乎都是婆婆媽媽，要不然就是越南籍外勞～餐飲業，是天天到處都在缺人，大家可以上FB找廚師工會、廚師職缺公會、北區or中區or南區廚師工作快報、餐飲工作快報黑暗料理廚師團、點心俱樂部等等，幾乎每一天都會有人PO徵才。我想說的是... 不要說老闆跟員工，就人與人之間，不是應該要互相尊重嗎？在到處都缺人的餐飲業來說，各位餐飲老闆不應該更珍惜你的員工嗎？但是我走過兩三間的餐飲店老闆，是對員工斤斤計較，也演變成員工也跟老闆在計較，要不就像我上面文章內容所說的，我工作下班車禍，說好的勞健保沒有給我保，然後休養過程我也多次跟老闆說要回去上班，老闆執意要我傷養好再回去，當我要跟對方索賠，需要相關文件時，才跟我說：你不是我們的員工了，在兩三個月的期間，多次交談，老闆對此隻字未題，甚至置物櫃裡的物品也未經我同意擅自丟掉，我覺得我非常不被受到尊重。從開始打工的經歷，過程中受到上司或是老闆的不尊重也不是一份兩份工的事，大家都說：YZ你說的這些你以為大家都不懂嗎？但是我在職場一路走來，有感覺受到尊重的少之又少，只有一兩家公司而已... 如果大家要質疑我工作態度或能力... 我想沒有人可以在外場做，然後內場熟草跑去內場幫忙，一下子跑去幫忙配菜切菜炒飯，一下子跑去幫麵板做蔥油餅和牛肉捲餅，然後原本是內場熟草換外場熟草，又跑去外場幫忙出菜...然後外場缺碗我還能進內場幫忙洗碗，當時我還是半工半讀的工讀生，原本時薪只有110，到後來老闆加我薪，變時薪120，一位比我大兩屆的學長，甚至是老闆的兒子（富二代無誤），都只有時薪110...為什麼我會知道～因為工讀生是下班當場簽名給錢，大家都知道彼此領多少。這篇文，我想強調的是：尊重對於當老闆，我就是外行人，雖然我不懂當老闆，但曾經身兼管理職的我，我知道員工在想什麼，我知道員工需要什麼... 懂得珍惜員工，員工也一定會賣命幫你賺錢～而且現在人已經夠難找了，如果好不容易找到了，就請好好珍惜你的員工吧～不要像我上面提到車禍的那位老闆一樣... 當然像我這樣吃苦耐勞的好員工也難找啊...((自己誇自己XD 然後我絕對不會說我打這篇文是為了要騙Ｐ幣((大誤 ※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 06/07/2015 21:06:31

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lnceric008

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jamo

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