[問題] 中西式早餐店求變請教

看板toberich (創業)作者quietcat (天天都能真心笑)時間10年前 (2015/07/08 21:56)推噓5(5推 0噓 10→)

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各位高手大家好先簡介一下鄉下小地方，中式為主早餐店兼賣土司類。完全沒裝潢，就工作台煎台幾張桌子的簡便店面早上二點半老公起床磨豆漿主要目前有我跟老公+婆婆在做婆婆4:40左右到店裡，8:30去上班公公會幫忙做韭菜盒跟水煎包（婆婆煎）老公要做煎台手+做燒餅做完都下午一二點（常也要結帳）我負責點餐結帳跟飲料婆婆煎水煎包等等還有備料（常也要結帳）問題如下 1.我們店已開近五年，之前都慘淡經營，是去年中小孩出生後我育嬰假全職進來做之後，大約一到二個月營業額就提升近四成，是否我們人手不足？以大家的經驗來看，請人可再提升營並且收入大於支出的薪水？（有時候客人湧現是忙不過來） 2.我們店的客人主要集中在6:30-9:00（上班人潮跟上課），九時後主要就是大學生，較不穩定。因為他們比較不穩定來所以我們常常不會剩太多東西留下來（像燒餅不會多烤，有時候豆漿也賣完了）變成晚來的客人其實不太有東西買，是否是惡性循環？（沒東西》不來） 3.想提高部分單價，但是又怕舊客流失。目前想到的漲價是只有蛋餅全面漲5塊（因為我們蛋餅皮也是手工作比較費工也跟別人不同）就原味蛋餅20》25 4.想增加9點後的客人（早午餐），因為那時也相對的比較有空，如果像麥當勞一樣，過了一定時間就改菜單可以增加新客人（感覺早午餐就是可以比較貴還可以達到問題三） 5.因為店址旁即將開二間大型咖啡連鎖店（就85&星巴克），我覺得是一個機會點！剛好現在暑假生意也有小受影響，順利的話想在8月把店面做個整理小裝潢一下達成上述問題的目的。之後如果上述二間店開了，也可以多讓別人知道我們這間店。目前正在苦思早午餐新菜單中，不知道我的方向是否正確？希望有前輩能指點一二。手機排版請見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.33.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1436363816.A.28F.html ※ 編輯: quietcat (61.223.33.158), 07/08/2015 21:59:59 ※ 編輯: quietcat (61.223.33.158), 07/09/2015 04:50:54