Re: [問題] 如何尋找肉品批發？最低門檻是？

看板toberich (創業)作者justjack (只是無謂的想念)時間10年前 (2015/10/06 05:47)推噓4(4推 0噓 3→)

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大家好，不才小弟又來獻醜，以下是以我的經驗給您參考，不一定完全正確：肉的部分主要分兩種: 1. 生鮮(傳統市場) / 2. 冷凍(肉品公司) 這兩者的選擇要看您的使用需求或方便度，無關乎好壞，甚至價格落差也不大先說傳統市場的部分: 基本上你要的品項傳統市場都拿得到，傳統市場的優點是肉販有些願意幫你裁切，而且傳統市場手工裁切不太會有損耗，又方便串貨。缺點是肉品不好保存，貨送來最好馬上醃過就進冷凍，退冰一次串完，不要重複退兩三次，通常退冰第二次顏色就不好看了。如果是不需要醃的，那最好馬上串起來進冷凍保存。另外一個問題是，一般烤肉攤的量，一般豬肉攤是不會理你的，因為小肉攤沒辦法供應這麼大的量，所以你要找到有幫餐廳、攤販供貨的大肉攤。方法就是凌晨三四點就殺去附近最大的市場，這時候有供貨的肉攤已經開始在備貨了，找燈亮著有人的肉攤去問就對了。再來說冷凍的部分: 冷凍的肉品其實沒有比生鮮的差，你可以拿一塊冷凍肉退冰和攤販豬肉比，其實冷凍的顏色更好看XD。一般冷凍豬肉都是進口的，產地電宰完直接冷凍，然後出貨再裁切，所以整段製程從電宰後，後面都是在冷凍狀態處理，新鮮度和衛生其實不輸生鮮肉。優點缺點就和生鮮相反，由於冷凍肉品來的時候也是冷凍的，所以你可以要做多少就退冰多少，方便保存，不過缺點就是工廠是先秤重再裁切，所以會有損耗，而損耗多少就看您要工廠幫您切多細，越多刀就越多損耗T_T 基本上看你的需求來做決定，冷凍肉可聯繫『永勁』楊先生，你要的他們應該都有這家是版友介紹給我的，但是中壢不知道有沒有送，我們桃園的碳烤店有幫我們送就是了以上給您參考看看，有錯誤的地方也請版友指正！ ※ 引述《momo822 (momo)》之銘言： : 大家好～ : 初次嘗試餐飲業 : 爬了文資訊不是很充足 : 上來請教一下各位m(._.)m : 近期在籌備燒烤的夜市攤販 : 關於肉品的廠商想詢問大家有推薦的嗎？（桃園中壢 : 初步規劃需要的肉品有：牛五花、豬五花、豬梅花..等。 : 還是直接到市場的肉攤詢問呢？ : 因為是小本生意，正在評估成本，想請教大家 : 批發肉品ㄧ次最低需拿幾斤呢？ : 謝謝大家：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.174.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1444081647.A.E85.html