Re: [問題] 火鍋店的預算

看板toberich (創業)作者dsaco (社會虛偽:)時間9年前 (2016/04/05 06:39)推噓23(23推 0噓 16→)

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剛好有這方面的經驗,而且類型跟你定的幾乎一模一樣, 大略的概述一下:隨著店越開越多,這類你想像中很好賺的店等你開起來後,會覺的非常的吃力,原因如下: 1.單客250以內的火鍋,相信我,基本裝潢一定是少不了的攤提時會被壓的很沉重,再加上近2年來,菜價不但創新高菜盤要賣時,又沒辦法用很低階的菜,所以沒有一樣是便宜的. 吃到飽的甚至看過有人收購爛掉的,回來把沒酸臭掉的切下再用有些塞在鍋子內倒湯進去的平價火鍋也常用這種做法 2.再來一般一百多元火鍋速成法可以用自來水+湯粉, 不用煮就可以成為高湯,你要賣高單價的話,相信我,你還是得用心煮高湯煮沸跟不煮沸成本會差很多,需耗掉很多的瓦斯費. 3.當你把目標訂在200~250左右,那每樣都得用心做時你的壓力會很沉重,因為你在做善事,推回食材成本,乍看之下不會但你沒看到的還有: 電力+租金+人事+裝潢攤提. 目前電力雖然說要降,但營業電力隨便一個月都不是小數字租金就看各縣市了,額外人事更不用講了,你會發現現在人事比物料貴政府長期性每年調高,不會降低,也就是說你要有心理準備人力薪資會年年調,但是售價卻無法跟上. 以上就夠難了,就別講到裝潢攤提了,你有裝潢有冷氣每客也無法多讓您增加收多少,因為你懂的台灣的技術與服務是不值錢的,無法吃進去的,當你算入攤提, 不久後你就會成為網路上的地雷名單. 額外列舉一些品項做說明: 蚵:從100破200 (你在外面吃火鍋店的蚵有漲2倍嗎,成本2倍,人工也變高,但售價卻未達2倍上) 你在10年前吃了一碗陽春麵是30,現在大概也才35~40 菜類:前幾年低價的時期蠻長的,菜價又穩,這幾年來菜價一直維持在高點,僅有少數期間會降到低點今天批發市場大一點的高麗菜都得150~200了農:我們也需要達到最低法定薪資水準;不是一個月幾千塊他們就願意種了. 你會深深的發現....人工比物料貴,但是物料又會一直漲不停 4.額外還會有多人開少鍋的問題,跟你說要共鍋,又問為什麼要共鍋費? 為什麼要低銷?又或者說我的小朋友還小,吃不多, 然後洗超多付餐具,都得耗掉你的人工,再加上一堆醬料,做完馬上變負數. 因為這些成本雖然微小,但都是耗掉你的人工與成本不收小孩又會說你是歧視兒童,那個帽子超大頂的, 還有很多父母把小朋友丟著讓他們哭鬧奔跑玩耍,自己玩手機不管你不幫他們照顧小孩都不行,擔心吵到其他客戶花了一鍋的費用,賺到2~3hr的保母你可以再想想,也許現在不創業,在外面工作也許比較好創業風險那麼大,一進去就是很多現金壓在裡面,毛利不見得好高風險並沒高報酬,而且現在政府法定的假越來越多連假也越來越多,我的建議是找外面的公司待著就好. 有空兼個差,生活也可以開開心心的頭一剃下去,就要有一天工作14hr以上的覺悟如果晚上上個PTT看到這類的文章要回認真一點回的話,可能一天就只能睡6hr了. ※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言： : 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗 : 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種 : 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣 : 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等 : 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向 : 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉 : 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找? : 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家 : 還是得自己和肉商談呢? : 另外也想請問，若依照各位的經驗 : 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間) : 這樣座位數抓1坪2人合理嗎? : 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租) : 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位 ※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言： : 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗 : 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種 : 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣 : 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等 : 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向 : 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉 : 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找? : 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家 : 還是得自己和肉商談呢? : 另外也想請問，若依照各位的經驗 : 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間) : 這樣座位數抓1坪2人合理嗎? : 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租) : 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位 ※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言： : 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗 : 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種 : 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣 : 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等 : 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向 : 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉 : 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找? : 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家 : 還是得自己和肉商談呢? : 另外也想請問，若依照各位的經驗 : 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間) : 這樣座位數抓1坪2人合理嗎? : 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租) : 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位 -- 社會太虛偽: 1.每個政治人物都喊加福利,但不告訴你錢從哪裡來 2.每個政治人物都喊要蓋建設,卻沒告知大家維護費很沉重 3.每個人都在問哪裡買(做)東西最便宜,但又怪技術不值錢 4.每個人都說無條件退貨不爽就要退,但又罵426沒水準 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.247.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1459809596.A.E70.html

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