[請益] 早餐店裝熱豆漿的理論...對嗎？
今天買早餐，看到早餐店貼了一張公告
『本店熱飲皆使用"隔水加熱"，不會使紙杯溶出有毒物質，
請顧客安心食用...』
『為了顧客安全，本店採用"熱飲裝八分滿"方式，
避免熱脹冷縮導致杯子封口爆裂，敬請見諒...』
這樣的原理…是對的嗎？
第一點，豆漿保溫，不論是採用直接加熱，或是隔水加熱
只要熱豆漿溫度夠高(接近水的沸點100℃就算蠻高了)
裝到紙杯裡，都有可能使紙杯內部的那一層臘溶入飲料中
加熱的方式不是重點，而是保溫維持的溫度才是重點…
第二點，"熱飲裝八分滿"
意味著，杯子裡有比”裝滿時”有較多的冷空氣…
以前做個一個實驗，把一個空的寶特瓶瓶蓋封緊
放到飲水機的熱水下沖洗表面
外面的塑膠受熱軟化後，被裡面膨脹的空氣脹得鼓鼓的
感覺上原本裡面的冷空氣越多，受熱膨脹的比例越高
那是不是表示，其實封裝時內部冷空氣空間應該越少越好呢？
但是若從”飽和蒸氣壓”的概念來討論，
「飽和蒸氣壓」只與「溫度」有關
這樣意味著，不管杯子裡面預留空間有多少，
只要內裝熱飲的溫度固定，最後達到平衡的壓力其實是一樣的…
所以少裝一點熱豆漿，並不會比較不容易爆啊？
結論：
真要顧慮顧客安全，
應該是要避免把溫度過高的產品交到顧客的手中才是…
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◆ From: 163.27.14.61
推
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