Re: [請益] 早餐店裝熱豆漿的理論...對嗎？

看板ask-why (知識奧秘)作者ericinttu (Demon)時間17年前 (2009/01/13 13:01)推噓2(2推 0噓 5→)

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※ 引述《alenbe (生活)》之銘言： : 今天買早餐，看到早餐店貼了一張公告 : 『本店熱飲皆使用"隔水加熱"，不會使紙杯溶出有毒物質， : 　請顧客安心食用...』紙杯上面的防水膠膜超過一定溫度就有釋出的危險之前新聞也有提到這個 (不過忘了是幾度 60度~80度之間吧) : 『為了顧客安全，本店採用"熱飲裝八分滿"方式， : 　避免熱脹冷縮導致杯子封口爆裂，敬請見諒...』封口破裂是因為封裝時杯內的空氣受熱膨脹理論上杯內的空氣越少是會降低封口破裂的可能性 (也就是滿一點比較好) 另外杯內飲料的溫度低一點也是會減少空氣膨脹的程度如果真的要八分滿又裝很熱的飲料建議可以稍稍延後封口這個動作 : 這樣的原理…是對的嗎？ : 第一點，豆漿保溫，不論是採用直接加熱，或是隔水加熱 : 只要熱豆漿溫度夠高(接近水的沸點100℃就算蠻高了) : 裝到紙杯裡，都有可能使紙杯內部的那一層臘溶入飲料中 : 加熱的方式不是重點，而是保溫維持的溫度才是重點… : 第二點，"熱飲裝八分滿" : 意味著，杯子裡有比”裝滿時”有較多的冷空氣… : 以前做個一個實驗，把一個空的寶特瓶瓶蓋封緊 : 放到飲水機的熱水下沖洗表面 : 外面的塑膠受熱軟化後，被裡面膨脹的空氣脹得鼓鼓的 : 感覺上原本裡面的冷空氣越多，受熱膨脹的比例越高 : 那是不是表示，其實封裝時內部冷空氣空間應該越少越好呢？ : 但是若從”飽和蒸氣壓”的概念來討論， : 「飽和蒸氣壓」只與「溫度」有關 : 這樣意味著，不管杯子裡面預留空間有多少， : 只要內裝熱飲的溫度固定，最後達到平衡的壓力其實是一樣的… : 所以少裝一點熱豆漿，並不會比較不容易爆啊？ : 結論： : 真要顧慮顧客安全， : 應該是要避免把溫度過高的產品交到顧客的手中才是… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.125.12