Re: [問題] 請問大家大概開店多久開始賺錢?(餐飲)

看板toberich (創業)作者wdn (加油)時間13年前 (2012/10/30 22:21)推噓6(6推 0噓 21→)

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感謝到目前為止推文的熱心大大們!! 首先對於大家的回覆我先說說我的出發點 1. 裁員其實我會留這麼多員工，主要是因為考慮到餐廳尖峰時段的問題因為我知道如果客人等太久的話，基本上可能就不會回來了而如果再裁減1~1.5個人的話，我知道我能夠做的規模就會變小我們家從以前到現在客源很常集中在特定時段我也觀察過剛開始營業的店面工作人員只有一兩位的話基本上他的規模可能也都不太會再增加~ 就是做小生意... 在我的想法裡面工作人員的多寡跟營業額是成正比的當然會有很多人覺得等生意好的時候再來請人不就好?! 但老實說，非高價位的餐飲業自然無法付出較高的薪資能請到好的且配合度高的人才..是要珍惜的這也是為什麼我不輕易裁員的關係~ 以這種不高的薪水要請到好的員工真的不容易... 就像是我前文提到的忠義素食...老實說，我看他們一年內換員工的次數真是多到爆炸... 我覺得培養員工的勞心勞力的時間跟精神成本...也是不低的... 再來就是省那1~1.5個員工的薪水...其實也就兩~三萬左右的錢倒不如好好增加營業額還比較實在.... 當然，我還是常常會思考我這樣的思考模式到底對不對... 有時候都不太確定自己對於"僱用員工"這樣的想法是否正確 2. 宣傳不知道版上大家發傳單的效果如何呢? 其實我之前生意很差的時候，都會出去發傳單... 但可以說是效果不彰發的區域有訂的人很少，甚至比較多會吃素的宗教團體出現的區域也有去發.. 但是看不出來有營業額變多的感覺這點我有跟另外一個素食店的老闆討論過...(以前常常吃到老闆都認識我:P) 他說他也曾經嘗試過發傳單，但是真的沒什麼用... 可能素食的客源本來就少...發傳單也很難命中目標吧~ 最後發現會回來訂的，大部分都是來店吃過的客人像是阿*師太陽餅、廣*肉鬆、鼎*電腦、歐*咖啡、永*金證券、德*證券... 其實很常叫啦 ...(店裡真的外送便當佔很大部分) 但是還是撐不起漂亮的營業額只有某一天大家心血來潮一起叫便當那天營業額破萬XD 但之後又... 所以有點宣傳無力畢竟很多人一看到"素食"這兩個字就say no... 但是bat大講的傳統市場方式我是還沒有試過~之後會實行看看的! 3.促銷活動說來說去好像還是我個人的偏執...冏我覺得，客人只要養成促銷的習慣之後...就只會食髓知味，等促銷而已 (像是我非常了解全聯的價格，某些需要的商品，我也就永遠等促銷價才去買) 我覺得促銷會造成顧客的期待心理，對商品數量少的店家完全沒好處促銷活動我覺得是適合商品種類眾多的店家較適用的就像是全聯、家樂福等等類型的店，因為他們的手法就是覺得你除了買促銷商品外，看到需要或想要的商品會因為方便的關係順便購買~ 所以我只有剛開店期間辦打折促銷的活動之後就完全沒有動念過了畢竟店裡面的價格已經偏低麵類30-50元便當類50-65元火鍋類90-100元再打折下去也是做白工而已... 說來說去覺得有點像是在自我辯解.... 4.顧客觀點分為葷食客人跟素食客人 a.葷食顧客：初期營業的時候，大概原有的葷食顧客還有一成光顧吧一成裡面，還有1/3會再回來吃，有些甚至回來的頻率還比以前葷食高但是當然也有我問過的顧客，就直言他吃不習慣這部分我好像沒辦法改變甚麼，畢竟要葷食者喜歡是比較難也常聽到吃素的客人描述他的葷友食後感，大部分會覺得吃不飽或是很容易餓(我想是因為店裡面用油很少，不太油膩) b.素食顧客：有再回來吃的人算是蠻多的，大概約有6~7成吧大部分反應都是很好吃，也不少會再帶朋友回來吃只是回來光顧的頻率大概就是一個禮拜來2次，或是兩個禮拜一次至於天天來的、甚至一天吃兩餐的... 這種大概就是一兩個月後會陣亡...吃到不知道該吃甚麼就失蹤了 Q_Q 大部分吃素的人就會覺得吃很飽...因為有四配菜、一主菜、白飯、湯很大的一個問題應該是在店的位置吧... 很多客人都反應你們要不是在這個位置就好了，我們都是從很遠的地方過來店在台中市中、北區交界處、但是大老遠跑來的客人都是從北屯、西屯、大里來的這些顧客人也都很好，常對我們鼓勵說他們會常來捧場，要支持這種葷轉素的店不能讓我們倒....XD 其實是揪甘心ㄟ... 甚至在前幾天我真的很心灰意冷的時候，還有客人對我說謝謝那時候心裡面很驚訝應該是我要向你說謝謝吧!?.. 結果那三位客人就說謝謝你讓我們有地方可以吃素食... 隔天也有從東海來的客人就說聽朋友說我們改素食，一定要來吃看看吃完覺得我們能把素食做這麼好吃真的是很不容易... 其實是很感動的~ 但是有時候還是會懷疑到底能不能夠做成?? 畢竟沒辦法聽到全部客人的心聲，有時候聽到也不一定能夠改到完全符合大家所喜歡的像是鹹度的問題，有些人覺得剛好、有些人又覺得太鹹通常吃葷的客人會覺得不夠鹹部分吃素的人又會覺得太鹹... 這問題我就真的到現在還沒有辦法抓到一個很好的平衡點所以dl大說的基本盤有問題，我也是這麼覺得但是真的每個客人的建言都蠻兩極...所以關於口味、份量方面，有點不知該怎麼改善所以我也不是很敢宣傳真的怕趕跑客人再來就是因為我覺得太白粉對身體很不好，所以也是要求沒有必要的話盡量不要用太白粉去料理...所以菜色看起來又較為遜色其實我也看過很多店的料理，真的有用太白粉的感覺會差很多... 如果是大家的話，會選擇使用嗎? (話說太白粉好像是因為太過精緻，很容易吸收，一吃下去血糖會迅速飆升，身體會負荷不了) 所以店裡面也沒有常見的羹類菜單... 所以學長姊說要幫我拿去學校宣傳我也不太好意思覺得自己的店如果不夠好的話，也有點丟他們的臉.... 也有朋友在說，通常給店家建議的時候，店家通常都有辦法找到理由來反駁就覺得...這還真是符合我現在在做的事啊...冏 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 175.180.233.149 : 推 olivesean:你應該先精簡人事成本，裁員吧！ 10/29 23:58 : 推 dodoken:善用計時人員、sop化等等，並且有無確實做到記帳抓原因 10/30 00:02 : → batboylin:裁員? 才2.5人還要裁...當老闆不要動不動就先想到裁員.. 10/30 00:15 : → dahIia:灑傳單定期辦些促銷活動 10/30 00:18 : → batboylin:應該先找通路只是守在店內等客人上門是賺不到錢的 10/30 00:19 : → batboylin:初1 15到附近傳統市場擺攤名片帶著告訴顧客你們的店面 10/30 00:28 : 推 purplebfly:房子等於是自己的,結果還賠..賺得錢連人事費用都不夠 10/30 04:27 : → purplebfly:還不裁員,是要把員工接回家當父母貢養嗎? 10/30 04:28 : 推 dlink517:每次來消費的客人多多詢問吃的習不習慣,份量夠不夠 10/30 05:30 : → dlink517:多了解一下客人是上班族還是逛街的?交通工具及停車問題 10/30 05:32 : → dlink517:以我是客人的觀點,不外乎菜色.價錢,還有服務態度 10/30 05:32 : → dlink517:成本刪減的問題,應該等營業額衝上去後才開始考慮 10/30 05:33 : 推 dlink517:生意不好心情不好,不想想基本盤(客戶感受).只想省錢 10/30 05:37 : → dlink517:路只會越走越窄喔~ 10/30 05:37 : → dlink517:你們店一定是基本盤有問題,先修正好後,再去宣傳 10/30 05:39 : → dlink517:不然多宣傳多趕客人而已 10/30 05:39 : 推 LaPass:宣傳一下吧... QQ 10/30 09:46 : → pupulu10:要是餐飲業簡單到只要多宣傳生意就會好那就太好了 10/30 13:40 : → hccbaseball:用餐氣氛環境清不清潔服務態度再確認一下..... 10/30 14:02 : → batboylin:推dlink517"只想省錢路只會越走越窄"!只會朝裁員縮食材 10/30 15:34 : → batboylin:去走那離倒店也不遠了... 10/30 15:36 : → batboylin:另外回應pupulu10, 開餐飲業要廣結朋友生意才會好, 宣傳 10/30 15:40 : → batboylin:亦可讓朋友幫你做把回頭客當朋友不吝嗇給"特別招待"他 10/30 15:43 : → batboylin:們也會主動幫你打活廣告...當然前題也要不難吃才行... 10/30 15:47 : 推 LaPass:他開店前跟，跟剛開店時我有去過啦.... 是一般的小吃店那種 10/30 17:05 : → LaPass:感覺。 10/30 17:06 : → LaPass:清潔、服務那些方面沒什麼問題。氣氛的話..... 這是那種一 10/30 17:08 : → LaPass:百左右的店，不是吃氣氛的那種。 10/30 17:09 : 推 LaPass:最大的問題就真的是宣傳..... 想辦法讓住在這一帶的吃素的 10/30 17:12 : → LaPass:人知道那邊改做素食的了 10/30 17:13 : → hccbaseball:但基本上有9個月讓大家口耳相傳應該是差不多了... 10/30 20:42 : → hccbaseball:訊息傳遞該傳遞的應該都傳到了 10/30 20:43 : → hccbaseball:問題是客人推薦時的力道大不大強力推薦才有效果 10/30 20:46 : → hccbaseball:這時候店的各方面都要被拿出來做比較了 10/30 20:47 : → hccbaseball:會在意用餐氣氛也是因為現在大家錢都花在刀口上 10/30 20:48 : → hccbaseball:在做過比較之後才會有所行動... 10/30 20:49 : 推 BrucePsy:有辦法知道熟客的來店頻率嗎?還有來店消費者大宗共同特性 10/30 20:53 : → BrucePsy:有助於分析 10/30 20:54 : → BrucePsy:即便是要宣傳也要知道如何宣傳 10/30 20:55 : → hccbaseball:氣氛不是要追求高級只是那種吃飯時的舒適感而已 10/30 21:03 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.190.237

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