[閒聊] 關於餐廳訂位

看板toberich (創業)作者siriue (VACO效率保養實踐家)時間13年前 (2013/01/01 02:18)推噓4(5推 1噓 14→)

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算是一個事件引起的想法，和大家聊聊。 --- 年底很多餐廳生意都好，那日與友人到中部某知名火鍋店用餐，可能是因為比較早到，所以店內客人很少。約莫吃到六點左右，開始陸陸續續有人進來，但是店員卻都用客滿了來回絕進店內的客人。客人：「你們明明店內還有空位啊？！」店員：「抱歉，那些都是預定的」 --- 雖然這種事情屢見不鮮，但那日我突然覺得：打電話來訂位的客人通常不用先付錢，然而有時候訂位卻不一定會去; 反過來說，已經到現場的客人都到了，卻要因為「可能不會來」的客人訂位要被迫等待或離開。基本上這是一件很沒效率的事。我的意思是，就經濟學角度來看，預定的客人對餐廳而言是有風險的，然而「已經到現場的客人」與「預定客」，用完餐都付一樣的價錢。換言之，餐廳接受越多預訂客，風險越高，但報酬卻沒有隨之提高，按理說這屬於一種市場無效率的情況，卻總是天天在上演。理論上，餐廳應該傾向於選擇「一鳥在手」的策略，也就是應該先接受已經到現場的客人，此時就是在相同報酬之下風險最小的選擇，但實際狀況是，餐廳總是會回絕他們。我知道餐廳既然接受了預訂，自然就要推掉已經上門的客人沒錯，然而真的沒有更促進效率的方式嗎？ --- 有一種餐廳的做法是，直接拒絕預訂，只能現場排隊。但這樣做的前提是，你得是生意極好，天天都有人排隊捧著銀子等著吃的名店。而王品的做法則是，預訂時間超過10分鐘人沒到，就當作你已經放棄，這似乎也是多數餐廳採取的方式。從經濟學的角度來說，餐廳其實也可以這樣做，就是提高預訂者的用餐成本，或者降低現場到位用餐的成本，如此才能滿足「風險高，報酬高」的效率原則。只是這樣一來，很可能面臨大家都不訂位，無法疏散或預測人流到店時間，於是通通跑到現場來，變成大排長龍等半天的窘境。 --- 但後來一想，其實關鍵問題不在現場到位的客人，而是預訂位置但可能不來的人。如果餐廳可以降低「預訂位置但不來」的比例，其實這個問題也可以解決。所以我想，最好的辦法，就是讓消費者訂位的時候，同時付一筆訂金，大概就能大幅降低這個問題。只是問題出在，目前雖然有線上訂位的服務，或者手機app的訂位系統，卻： 1.不是每個廠商都有線上訂位服務 2.不是每個消費者都會拿起手機app訂位 3.不是每個消費者手機都能上網 4.不是每個消費者都會有透過網路預訂付費的習慣就我觀察，即便在智慧型手機如此發達的時代，台北可能比較多年輕人上網預訂，但中南部消費者還是很多利用「打電話」訂位的情況，至少上一代的長輩們還是習慣用電話訂位。因此來請教各位，現在是否有一種機制，是可以利用「打電話」同時「付費預訂」的方式？如果有這樣的系統，開店的各位大大會想使用嗎？就是消費者打電話來預訂，同時也能直接付訂金。如果沒有這樣的系統，那麼大概走什麼樣的技術，或者解決方案，可能可以達成這個任務？歡迎大家討論 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.76.242