Re: [問題] 可行性?

看板toberich (創業)作者jojoliu (承承)時間12年前 (2013/12/14 05:34)推噓6(6推 0噓 44→)

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※ 引述《daimond (天荒地老)》之銘言： : ※ 引述《BossSB (小大)》之銘言： : : 我開店也沒有用問卷說..促銷就可以吸引人潮?冷時段之所以沒人,就是人家有時間成本 : 1.那是你沒用不代表作問卷沒效 : 2.不同的促銷有不同的作用　而且外在因素複雜　不代表作促銷就沒用 : 3.冷門時段的客群不一樣　逢甲拉Men店晚上11點營業　客人從9點半開始排　這不夠 : 冷門嗎? 一百個人開店會有一百種開店的方法，那一種是對的？可能都是對的，如果人家開得起來的話。例如我最近常去吃的一間阿春麵攤，桌子就擺在馬路上，常常有車子從旁呼嘯而過，要是我第一次看到這樣的店大概會在心裡想這也太囂張。可是阿春麵攤只賣簡單的麵和魯菜，下午四點開店，三點多排隊的人就沒斷過。（就我幾次去吃在那邊坐著觀察） : : 平日和假日價格若沒有一致人家會心理不平衡除非你是吃到飽的 : : 不然人家會覺得，總有一天的平日我在來就好了，幹痲傻傻吃你假日? : 中餐　晚餐　下午茶時段價格不同　本就是要吸引不同客群的人 : 有的餐廳還有凌晨價格你說的是不錯的，但Boss大說得也有道理，這兩點其實並非絕對對立，只是看餐廳選擇做那邊的生意。 : : 首先我會追求市場的廣度，務必讓所有人都來過一次，我從中觀察統計 : : 他們行為的最大公約數是甚麼，可能是聚餐，可能是約會，那我就會強化這個型態。 : : 賺不到的，我就放過他，不是整條魚都要吃，吃中間魚肉就夠了，頭尾留給別人。 : 基本上你餐廳的模式在營運之前就要規劃好　不是開了之後才想說我要怎麼去找客群 : 或定位就我待過餐廳的展店情形，一間義大利餐廳、一間日式餐廳，在台中都小有名氣，但他們展店後還是遇到和現實差距極大的狀況，是我親身的體驗。何況一般人沒有辦法投注巨大的財力人力物力，要在營運之前都完善規劃好，可是難如登天。就我而言，若要我在開店前都規劃好的話才下去做的話，我的店大概永遠都不會出現，直至現在，卻也有固定的消費群了。 : : 統計參考就好，平均也只是個虛擬值，趕快先開了就對了，主題餐廳就是賺快錢用的。 : friday是賺快錢嗎? : : 賺不了快錢的主題，那你就強化一種形態而不是風格，因為風格會膩。 : 錯了　有風格才會有基本永遠支持你的的顧客群 : 千萬不要去賺那種會變來變去的消費族群 : 例如　高中生　我非常同意要有風格這一點，然而有些店沒風格就是吃粗飽，可以每天吃的，我自己不會想要開這樣的店，但不能否認這樣的店養活很多家庭。 : : 型態就是以聚餐為主，以聊天為主，行為為主的餐廳，至少還不會被淘汰。 : : 因為很多主題餐廳就是賺快錢，數字美，然後趕快脫手賣掉，因為這種餐廳沒後續力， : : 除非你賺嘗鮮的人真的永遠賺不完。 : 我覺得你看的只是表面　並不是所有主題餐廳都是如此如是如是 : : 目標顧客不是你一開始說的算，而是你營業之後在來談， : : 很多餐廳和行銷， : : 就是一開始針對他的預設的目標顧客，結果來的都不是目標顧客，超好笑的。 : 目標客群是在一開始就要選定　你才能依照你要的客群去選擇你的營業區塊 : 然後也才能設計你的客群要的餐點　 : 這是很基本的經營概念　也唯有如此餐廳才能長久經營開店快一年我體會到，什麼樣的店都會有他的客群出現，或多或少，看店家能不能接受這樣的客量。我開的是炸物專賣，開始也沒設定什麼樣的客群，開店初期來吃的客人給的意見是要多熱炒燒烤和生魚片，最近都是直接點餐很阿莎力的客人，但我的菜色營業時間基本上和開店當天沒多大的差別，甚至價格還因應物價有做小幅調漲… 我想比較明顯的差別在餐廳的氛圍和製作餐點熟練度，到了前幾個月我總算可以歸納出什麼樣的人會喜歡我們家，是從來的客人身上得知的，現在已經成了我的dm上的宣傳用語，例如說宵夜吃膩麥當勞的，希望吃點精緻一些的日式料理又不想花太多錢的，想安安靜靜慢慢用餐的，或是覺得老闆帥的 >///<（被甩巴掌）但開店前要我找出我想做什麼客人的生意，我是一點也講不出來。餐廳的面貌要鮮明，需要一段時間與客人的互動和累積，餐飲業很特別，和其他的產業比起來很難有什麼暴利，是血汗錢，但經營時間一長（當然要用心），客人就會慢慢變多了，很神奇的，我想也算是餐飲業所謂的商譽吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.119.119

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RIVERSHAKE

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