Re: [閒聊] 餐飲市場真的不景氣

看板toberich (創業)作者shiyunfood (Jimmy)時間10年前 (2015/07/16 18:07)推噓17(17推 0噓 36→)

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我稍為分享一下自己的經驗餐飲業其實並沒有不景氣,只是結構正在改變雖然食安風暴一直出現外食人口並比例沒有減少(因為工商社會驅勢) 加上來台灣的國外遊客漸增所以照道理來說,餐飲業應該成長對不對! 在大約4年前,我把自己的店做一個變革整個過程非常的辛苦,尤其是老員工抗拒包含了品牌工程、包裝、服務流程、SOP 全部重新檢視一遍,在加上我對食品的品質對顧客做承諾原本大家都在看好戲(因為不相信科學管理) 結果當食安風暴頻頻出現時,我所投資的"信任" 發揮了效果,顧客的指名度愈來愈高,當別人撐不下去時我卻逆勢成長,甚至一年可以成長30%營收,直到今年才成長停滯尤其是去年的時候,我去在職進修學習到了"消費者體驗" 覺得這個才是我未來積極要走的方向只不過原本要合作的老師,今年剛好癌症過世很高興他為我開了這一扇門。在未來餐飲市場會愈來愈專業 "最大公約數","跟消費者體驗" 會愈來愈佔領整個市場所以愈晚投入,或沒有經驗的人會發現很難打這場仗因為它雖然呈現的很簡單,但是背後很科學 ※ 引述《a9157121 (sunny)》之銘言： : ※ 引述《juju (瓶頸艱)》之銘言： : : 從去年開始，油品事件、茶飲風暴 : : 感覺餐飲市場真的很低潮 : : 從新聞來看 : : 麥當勞撤出台灣、王品換董事長，部分品牌撤店 : : 從觀光角度看 : : 日幣貶值，我店的觀光客明顯比去年少很多了 : : 從就業市場來看 : : 工讀生時薪從之前的110到現在120 : : 還無論這個員工到底有沒有這個態度或學習力，是否能幫店裡的忙 : : 從店面市場看 : : 招租的店面也變多了 : : 從輿論來看 : : 市場充斥著要好品質的產品，整天打量你的產品是否黑心 : : 但新鮮或店內加工需要的是人力，和存貨周轉的經營管理 : : 這些如果不能轉嫁消費者，就只能利用有限的人力來運用 : : 客人會在意有六個人上班，怎麼只有一個人服務我，餐點怎麼這麼慢才出 : : 殊不知另外五個人就是在備料，在清潔 : : 員工會在意事情變得更多了，不如換簡單單純的工作 : : 大多人會認為老闆都躺著賺錢 : : 一份200元的餐點，扣掉營業稅、食材成本、店租、人事成本、水電費、雜支 : : 搞不好真的能收到口袋的不到20元 : : 尤其負責人的的收入 : : 是消費者付過錢之後，分給政府(營業稅)、食材(廠商)店租(房東)、人事成本(員工) : : 最後有剩才是賺錢 : : 如果有賠，就要自己墊 : : 所以如果真的有五百萬，是炒房炒股好、還是經營一家餐廳好呢? : : 我想 : : 餐飲市場可能要做個洗牌 : : 舊的品牌整理再出發 : : 然後整理一些不賺錢的品牌 : : 開發新的品牌出線 : : 市場才會復甦 : : 純分享 : : 順帶廣告 : : 小弟在士林有家美式品牌輕食餐 : : 營業額有百， : : 店租偏高，但頂讓金可議 : : 歡迎來信詢問， : 餐飲業有感+1 : 算是這五年踏進微創業這一行，經歷了黑心食品事件 : 原物料調漲，員工薪資調漲，高租金 ..... : 利潤真的是愈來愈少，讓我很認真考慮是否去找個工作算了 : 以後市場取向勢必會大者恆大，小間的會逐漸被淘汰 : 光是原物料成本就比不上大間大量進貨的低， : 而消費者能花費的也會多比較，多考慮 : 重點就是，我也不知道自己在打什麼 : 純粹有同感啦～沒有要頂讓 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.18.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1437041260.A.0FD.html ※ 編輯: shiyunfood (27.105.18.232), 07/16/2015 18:08:54

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shiyunfood

07/16 18:12, , 1^F

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推

HiJimmy

07/16 18:16, , 2^F

07/16 18:16, 2^F

推

weiking

07/16 18:24, , 3^F

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