[請益] 關於餿水油的問題

看板Dietician (營養師)作者jody893011 (家家有本難念的經)時間10年前 (2014/09/10 11:45)推噓-1(0推 1噓 4→)

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近日餿水油的問題鬧得沸沸揚揚有幾個問題剛好跟大家討論一下 1、我有個供應商是做真空油炸的他的油都是植物油大家都知道油脂是很好的萃取劑會把食物的顏色與味道香氣保存下來但他的油脂卻是可以回收再利用的炸完香蕉後炸杏鮑菇完全沒有問題他似乎有些純化的手段我猜測是活性碳請問還有其他可能嗎? 2、回收餿水油經過精練之後新聞說國家標準沒辦法找出問題所在我在想雖然經過純化脫酸但餿水中夾雜各種動物性蛋白以及維生物代謝物有沒有辦法用PCR之類的方法來檢測油脂中的動植物DNA呢？混雜多種不應純在油脂中的體細胞就明顯有問題了不是嗎? 3、現行的檢驗標準可信度(對餿水油事件而言現行標準的功能) 脂溶性毒素其實還挺多元的戴奧辛多氯聯苯黃麴毒素都是脂溶性的毒素化工生產助劑也許多是脂溶性的毒素回收油的製程中涵蓋了這麼多不確定因素根本無法以一般的標準進行判斷也沒辦法給他一個規範性的標準在這樣的狀況下有東海大學的學者拿檢驗報告說嘴不是很好笑嗎? 而況他身為大學者應該知道圍堵黑心食品更多的地方在於制度面而不是上電視戰毒物、化工、臨床醫學的專家食品科學之為食品科學不是在毒物人體損害生物治病原理上專業而是透過生產規範標準檢驗來保證食品安全但今天一個來源不明的東西出現在體系裡食品科學的專業應該在於製程面管理而非與毒物專家們牽扯不清 4、產品開發的角度去觀察本事件現在的食品業不要說原料了連產品都一堆委外代工造成了每個品牌與供應商之間形成一個錯綜複雜的網路每次爆發食品安全危機就是整個系統一起炸裂而所謂的稽核其實根本是形式主義做個樣子而已零售烘焙業就更不要說了根本是有啥買啥一般公司對每個產品的態度就是 1、法規怎麼做我們就怎麼做最低標準一定義達到 2、每個案子不做多餘的檢驗增加成本浪費心力 3、業界其實很多流言再傳某某廠商出過哪些問題比較沒信用但人家一有檢驗憑證二來價格實惠我認為以大廠的能力來講絕對有能力建置一個原料QC管理單位模式比照PIC/s 就可以了不定時進行外部稽核這樣的單位也只有大企業養的起要說大企業是單傳的受害者心裡不太能認同產品開發其實心裡有時做事毛毛的但公司裡要是有這種單位做起事情來就踏實多了至少有人在背書 5、對生活的影響我認為以我的習慣來說我每天從早到晚都在吃餿水油的可能性很大因為外食居多我想板上很多人應該是跟我差不多的生活習慣我們看看廠商公布的資料以維力來說他被香豬油影響了三支產品都是雞汁口味的以我了解這三支產品是他賣最差的但就有個問題賣最好的如維力雜醬麵也有豬油成分為何是選取另外廠商的原料拿雞汁麵來頂香豬油的洞讓人懷疑我們衛生單位在評量廠商內部油品用途的程序維何? 我絕非質疑維力的誠信只是整個過程因為不透明讓人覺得有些疑慮這種稽核管理方式還是會讓人對者超市價上所有的產品興嘆到底何者可食? 何者不可食? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.90.192 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Dietician/M.1410320722.A.533.html