Re: [請益] 關於餿水油的問題

看板Dietician (營養師)作者billlee24 (bill)時間10年前 (2014/09/10 16:52)推噓1(1推 0噓 0→)

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<原文述刪，這個版很冷清> 1.這就跟速食業者不會每次炸完薯條就換一次油的道理，加上他又是真空油炸，只要成品符合規格與衛生規範，廠商可以調整自己的加工，而這種程度要利用純化成本太高了，頂多吸附及過濾。 2.如果油可以用PCR來檢驗，那為何台灣基因改良食品的標示要排除黃豆油??? (當然這爭議還很大就不多提了)。 3.以這次事件就現行檢驗規範而言的確有盲點，很多學者一直在強調回收油對人體有害，且毒素種類很多也一直在變，不一定可以反應在檢驗上，因此來反駁東海的那位學者，這沒錯拉但其實換個角度想，就是因為這些高氧化電位的物質跟自由基一直都在變，所以要怎麼來制定評估，那些反駁的學者也提出個正面的辦法來說明呀，每間公司強制購買ESR嗎??，起碼也列出一堆可能的毒物來有跡可循的檢驗吧～要檢驗哪些黴菌毒素??要驗哪種環境荷爾蒙??要驗哪種可疑的重金屬??.. 果然Seminar時候要釘台上的人是很簡單的........ 更何況，這些回收油當中加了哪些物質現在都不清楚，怎麼去制定?? 相關單位應該去追查這些回收油是誰產生的廢棄油???誰去回收了這些油??? 誰把這些回收油賣給屏東的那家地下油商??這中間的脈絡吧～～不然再多的源頭管理、生產履歷制度都沒用，因為以上這些制度都是針對合法的原料管理而言。 4.你說的情況(代工、貼牌、彼此錯綜複雜等)是針對台灣這種很特殊的市場來講的，現在很多中型大型廠都有做稽核訪廠動作了，但是還是老話一句，正常的食品廠商會去稽核一間無執照的廠嗎?非法無執照的廠會去衛福部登錄嗎? 我想一般正常的食品廠是不會跟非法的地下工廠買貨的吧～那換句話說，不正常的食品廠採購了非法的東西他會公開表列嗎?..... 另外要零售、烘焙及餐飲業做好完善的QC的管理更是難上加難，那要花很多錢的(專業人力、物力與時間)，買個3M測試片跟糖度計就哇哇叫了，更別提紫外光/可見光分析儀這基礎的設備，HACCP跟GHP課上完還有人分不清E. coli.(請一定要斜體)跟Coliform，分不清楚腸毒素跟黴菌毒素也分不清楚毒害與防治，連食品相關專業科目都沒上過的名嘴講的那些就更懵提了。 5.你舉的例子除了成本價錢問題外，還有許多需要考量到的，包含是不是指定原料等，或是一些眾多的人為因素，這些都要考量進去，這些不單單是台灣而已，國外情況也是如此，不是一隻原料就全部產品通吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.21.162 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Dietician/M.1410339123.A.C91.html