Re: [請益] 為什麼血是甜的?

看板ask-why (知識奧秘)作者hermitwhite (不存在的騎士)時間16年前 (2009/06/23 10:58)推噓2(2推 0噓 9→)

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對您提的互補我有一點疑問，那就是文中並沒有說明原理我們顯然並不是遇到任何鹹的東西都會覺得是甜的那麼差異性在哪裡？從鹹到甜的關鍵是什麼？我電鍋裡還有一些飯，所以剛剛去做了個實驗以白飯為對照組，分別沾精鹽、健康低鈉鹽、Costco的研磨罐粗鹽，仔細咀嚼其中米飯精鹽和粗鹽的味道幾無差別；低鈉鹽則有特殊的後味（或可認為是鮮味）但是每一種我都不覺得有顯著比原本的米飯更甜此外加了細粒冰糖的米飯並沒有顯著讓我感到油膩，但會留下微酸的後味如果您提到的現象確有其事，那麼也許漏掉了其他重要的因素？我不認為鹹味對生物來說是新鮮食材的標記據我所知，動物對鹹味的喜好來自對於攝取鈉離子的需求無論食材新不新鮮，在以植物為主食的情況下演化出來的陸生動物有許多從自然界中攝取食鹽的行為，包括舔舐岩石以及抓別人的背等所以希望您能夠解釋更詳細一點以上是我對這個主題的意見以下可能和主題無關但我想對您舉的例子提出反駁：咖哩並不是蒜、椒、鹽、糖為主的調味它的印度語（不是curry）意思就是「綜合香料」常用的配方裡面有10種以上的香料，（而且大部分的配方都沒有蒜）這些香料的選配本來就是為了產生香味的層次性，我不認為是糖的作用而一般會用來帶出甜味的蘿蔔、洋蔥、以及水果等，本身就具有豐富的香味食材香味的影響是哪些、甜味的影響又是哪些？這也是必須釐清的 ※ 引述《Ycat1911 (校長阿貓)》之銘言： : ※ 引述《l00000 (10萬青年)》之銘言： : : 常常看到武俠小說寫到 : : 主角被擊了一掌 : : 突然喉頭一甜 : : 吐出幾十兩血～！ : : 我看新聞也有報導 : : 傷者自己說:喉嚨感到甜甜的 : 其實這種比喻很精妙 : 以前的人應該沒有分子生物和神經運作知識 : 全憑經驗和感覺去詮釋 : : 吐在手裡竟然是鮮血！ : : 血不是腥的嗎? : : 為什麼都描述血是甜的? : 你沒有錯 : 血就是腥 + 鹹 + 鐵鏽味道 : 至於血糖?別傻了!! : 糖尿病血糖都要高到爆炸嘗起來還是未必能分辨出甜味 : 真正的葡萄糖幾乎沒味道嘗起來跟太白粉差不多 : 扯太遠 : 會有甜味，主要是味覺的一種現象 : 講通俗點不要文謅謅可以管他叫"味覺的互補" : 當你要讓一鍋白米飯吃起來鮮甜 : 請問放啥? : 味精? 那會苦 : 砂糖? 那會油膩 : 醋? 再亂猜嘛~ : 答案是鹽 : 鹹味的感覺，可以讓食物嚐起來鮮美 : 西瓜加鹽?讚! : 冰淇淋加點醬油? 更甜滋! : 水煮肉片抹鹽? 鮮! : 這種鹹味帶出甜味的感覺 : 跟腦在處理味覺的神經迴路有關 : 也別想那麼難 : 自然界新鮮的肉類、海鮮 : 多半都帶著鹹鹹的風味 : 變質之後，胺基酸分解物的味道就會壓過鹹味(多半是N家族的東西) : 甜味是賦予生物動力的優良食品標記 : 鹹味是新鮮食材的標記 : 為了鼓勵生物攝取新鮮所以演化中甜和鹹味就揪葛一起 : 為啥有那麼精妙的設計呢? 去問地球吧 : 另外值得一提 : 甜味也是很有趣的味道 : 他可以讓辣味更豐潤、降低辣度(泡菜) : 也可以讓脂肪顯得不膩(冰淇淋) : 咖哩裡面的糖賦予咖哩重要風味~明明是蒜、椒、鹽、糖為主的調味 : 吃起來卻彷彿有七七四十九種層次的風味 : 營養學很有趣的 -- 　　　 Il Cavaliere Inesistente 　　　http://dejavu.blogdns.org/ 　　騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西　因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.25.120