Re: [請益] 為什麼血是甜的?

看板ask-why (知識奧秘)作者Ycat1911 (校長阿貓)時間16年前 (2009/06/24 21:40)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《hermitwhite (不存在的騎士)》之銘言： : 對您提的互補我有一點疑問，那就是文中並沒有說明原理 : 我們顯然並不是遇到任何鹹的東西都會覺得是甜的味覺不像色彩，已經有一套精確的量化座標體系（不過單純的甜味、辣味等～倒是有量性指標）我們只能大概去抓出感受以解剖生理而言，舌頭的味覺接受體是混雜一起的沒有什麼區域是純然的酸味區，並且有明顯的界線，這都會導致『甜』的感受不清晰 : 那麼差異性在哪裡？從鹹到甜的關鍵是什麼？主要在於腦解釋感受的方法有點類似雙手深進去溫水一陣子，然後左手在放冰水，右手放熱水這種實驗處理味覺是一群神經，因此訊號會有混耗好比全台灣網路線，集中在北中南東四個機房當北區機房有異常報告沒有更詳細的資訊來源前～你並不知道是台北市還是中和市出事鹹跟甜的處理區很近～但很小意思就是這兩種味道腦不太講究，有就好無所謂精確辨味常常是一種味道的訊號～結果跟著活化負責另一種味道的神經苦的腦處理區比較大因為苦味和毒物辨識能力是掛勾在一起，求生必須 : 我電鍋裡還有一些飯，所以剛剛去做了個實驗 : 以白飯為對照組，分別沾精鹽、健康低鈉鹽、Costco的研磨罐粗鹽，仔細咀嚼變因是這些鹽的礦物質不同礦物質會影響口感～例如礦泉水和RO水就是不一樣 : 其中米飯精鹽和粗鹽的味道幾無差別；低鈉鹽則有特殊的後味（或可認為是鮮味） : 但是每一種我都不覺得有顯著比原本的米飯更甜如果你把『甜』定義成糖分子基帶來的味道那當然不會有這種甜味 : 此外加了細粒冰糖的米飯並沒有顯著讓我感到油膩，但會留下微酸的後味是的，有點脂肪酸的感覺（文章是這樣比喻）還有～冰糖、紅糖、砂糖、麥芽糖....味道後勁也會不一樣如果你喜歡實驗，不妨一一比較，分享一下體驗 : 如果您提到的現象確有其事，那麼也許漏掉了其他重要的因素？喔～的確還有漏掉單純吃鹽不會轉成甜味～吃再重都不會還需要混著一些蛋白質（類甜味）、或是多糖（甜更加強）不只是血啦有些人甚至會覺得自己的痰是鹹中帶甜的這又牽扯到口腔中多少會殘留一些唾液 - 已分解的澱粉混合物所以～血嘔到口中跟血流在外面再去舔感覺也會不同 : 我不認為鹹味對生物來說是新鮮食材的標記 : 據我所知，動物對鹹味的喜好來自對於攝取鈉離子的需求事實上，生物常常會攝取超出身體所需的Na 再狂喝水還是其他代償去平衡因此我會比較偏『味道喜愛』論點，而非僅僅『生理需要』 : 無論食材新不新鮮，在以植物為主食的情況下演化出來的陸生動物 : 有許多從自然界中攝取食鹽的行為，包括舔舐岩石以及抓別人的背等那是極端缺乏鹽來源的環境如果有那種『鮮味』可以大啖～他們還會去舔有的沒的嗎？ : 所以希望您能夠解釋更詳細一點 : 以上是我對這個主題的意見 : 以下可能和主題無關 : 但我想對您舉的例子提出反駁： : 咖哩並不是蒜、椒、鹽、糖為主的調味 : 它的印度語（不是curry）意思就是「綜合香料」 : 常用的配方裡面有10種以上的香料，（而且大部分的配方都沒有蒜） : 這些香料的選配本來就是為了產生香味的層次性，我不認為是糖的作用 : 而一般會用來帶出甜味的蘿蔔、洋蔥、以及水果等，本身就具有豐富的香味 : 食材香味的影響是哪些、甜味的影響又是哪些？這也是必須釐清的如果要精確計較，我是站在日式咖哩為基準發言你可以少水果、少蘿蔔這樣說吧～你水果等甜味的東西加很多好了，但是不加糖感覺就是少了什麼東西來連貫『這些甜味』使的這些甜味很離散～感覺像是剩菜混一起加熱～而不是一道渾然天成的料理（小當家貌～）你可以自己打果汁看看有無加糖～去比較味道差哪裡波蜜果菜汁如果不加糖.....黑嘿嘿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.95.198 ※ 編輯: Ycat1911 來自: 114.137.95.198 (06/24 21:55)