Re: [請益] 為什麼血是甜的?
※ 引述《Ycat1911 (校長阿貓)》之銘言：
: ※ 引述《l00000 (10萬青年)》之銘言：
: 血就是 腥 + 鹹 + 鐵鏽味道
: 至於血糖?別傻了!!
: 糖尿病血糖都要高到爆炸 嘗起來還是未必能分辨出甜味
: 真正的葡萄糖幾乎沒味道 嘗起來跟太白粉差不多
: 扯太遠
: 會有甜味，主要是味覺的一種現象
: 講通俗點不要文謅謅 可以管他叫"味覺的互補"
: 當你要讓一鍋白米飯吃起來鮮甜
: 請問放啥?
: 味精? 那會苦
: 砂糖? 那會油膩
: 醋? 再亂猜嘛~
: 答案是鹽
: 鹹味的感覺，可以讓食物嚐起來鮮美
: 西瓜加鹽?讚!
: 冰淇淋加點醬油? 更甜滋!
: 水煮肉片抹鹽? 鮮!
: 這種鹹味帶出甜味的感覺
: 跟腦在處理味覺的神經迴路有關
: 也別想那麼難
: 自然界新鮮的肉類、海鮮
: 多半都帶著鹹鹹的風味
: 變質之後，胺基酸分解物的味道就會壓過鹹味(多半是N家族的東西)
: 甜味 是賦予生物動力的優良食品標記
: 鹹味 是新鮮食材的標記
我認為這完全是沒有理論基礎的論述吧(本身具食品科學背景)
目前普遍為學界所接受的為 AHBX甜味三角分子理論 (sweetness triangle)
具有特定官能基以及特定長度角度的分子與味蕾上的receptor作氫鍵結合造成刺激
因而產生甜味感覺
並且已經以此設計出一些人為甜味分子或嘗試在天然物中找尋具有潛力之甜味
並非你所說的腦部的神經迴路造成甜味感覺
而且你也應該知道舌頭不同區塊對於不同味覺的敏感度也不同
怎麼可能全都是cortex的解讀造成
希望能給大家一點正確的觀念
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