Re: [請益] 為什麼廚房的調味料都不會發霉？

看板ask-why (知識奧秘)作者mark89 (馬克大夫)時間16年前 (2009/07/05 12:17)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《Equalmusic (Calvin)》之銘言： : 之前看過幾顆鏡頭內部鏡組發霉 : 那時真的覺得很不可思議...裡面空氣這麼少, 跟外面幾乎也是呈現密閉的狀態 : 而且鍍膜就算有有機成份, 應該也不是什麼好吃的東西 : 在這種艱難的情況下, 孢子竟然還能鑽進去開花結果...真的是太神了 : 這就讓我想到很多有機物在開放空間卻不會發霉 : 我第一個想到的就是廚房的沙拉油 : 我的推測是, 黴菌生存需要水跟空氣 : 由於油的比重小於水, 所以永遠會介在水跟空氣之間 : 因此或者選擇油跟水, 或者選擇油跟空氣, 黴菌無法兼得這三者而生存 : 醬油則是因為鹽分太高而無法生存 : 鹽是無機物就不用談了, 我想不通的是為什麼沒看過糖發霉 : 受潮而凝在一塊的糖很常見, 但是發霉的糖我卻從來沒看過 : 另外雞粉或是其他味精一類的東西好像也沒看過發霉的樣子...真是蠻神奇的 : 請有興趣的板友發表一下看法吧 XD 這跟食物的水活性(water activity,aw)有關係食物中的水可以分成自由水及結合水這就是水活性的概念水活性的測量是利用相同溫度下樣品本身與純水的蒸氣壓的比值食物是否容易腐敗必須考慮到食物本身水活性是否可以提供該生物在此環境下生存飽和食鹽水aw大約是 0.75 而真菌也大約是在0.7附近當然如果又考慮到使用頻率以及細菌本身所需養分又是另一個話題了這很有趣喔^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.1.96 ※ 編輯: mark89 來自: 59.116.1.96 (07/05 12:21)