Re: [請益] 胖達人的天然麵包

看板ask-why (知識奧秘)作者Aldebaran (一直走)時間12年前 (2013/09/02 01:17)推噓6(6推 0噓 4→)

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※ 引述《s9523752 (Wayne Chang)》之銘言： : 我對於天然麵包這個詞 : 感到非常無奈... : 麵包本身就是加工食品就算是上一級原物料麵粉各種油糖...等等 : 大多數也都是加工過後才有的 : 那天然麵包是要怎麼定義? : 現在在吵的人工香精 : 講白了也只是加工過的東西 : 我很難理解天然麵包裡面為何不能加人工香精 : 如果說養生麵包那還真的因為人工香精對身體無益... : 天然麵包就好像在說天然的加工食品怎麼看怎麼矛盾= = : 怎麼看都覺得只是個廣告詞麵包是要怎麼天然形成啊? : 麵包幾乎不可能天然形成吧?! 麵包的上一級原物料也不太可能天然形成吧?! : 話說所謂的人工香精它的初級原物料不也是天然的= =? 麵包的發展，根據童年的印象是烤麥餅未用完的麵糊自然醱酵膨脹了為了不浪費就拿去烤，意外地發現相當好吃姑且不論由來是否正確法國麵包需要的的材料：麵粉、水、鹽、酵母就這四種，除了小麥磨成粉要篩之外，其他基本上不需要合成不知道這樣能不能接受是「天然」的食材? 八卦板 #1I72a2ON 這串，後面推文比較高的幾篇分析得蠻清楚麵包與其他麵點(蛋糕、餅乾)的差異就在於醱酵，而其關鍵就在於酵母菌這部分新聞已經強調過，沒有「合成、人工」的問題但是麵團發得夠不夠膨鬆、夠不夠軟，就是酵母菌養成、技術以及添加物可以改善的空間發粉及蘇打這些人工添加物就是前兩者不到位，還有成本考量上的解法其他層面也都一樣，口感要滑順、油潤你可以用雞蛋、牛奶作為乳化劑，當然也有改良劑(人工乳化劑、○○酵素)可以用可以用總統牌、安佳，也可以用乳瑪琳、白油就像咖啡喝的奶精，根本不是乳製品食品添加物好用又便宜，幹嘛花時間學技術、用昂貴的材料? 香精就不要講了，基本上在店外聞得到的味道如果不是麥香，基本上全部都是人工香精(直接合成就好誰給你天然) 香蕉、草莓、香草、巧克力或者任何想得到的味道裡頭半點屁材料都不必放，一滴就通通都給你，還不用講到色素的部分簡單講，多數的食物靠食材、原料及技術，可以天然呈現但是技術難傳承，時間及成本考量至上，食品添加物效果又太好現代人的味覺及嗅覺也早就習慣食品添加物帶來的口感及味道就算給你天然的美好食物，一般人可能還嫌其乏味至於這些東西，只要合乎法規及用量，沒有人說不能放啊是該店自己廣告天然被打臉，僅此而已 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.177.59