Re: [問題] 廚師要怎麼確定是否會做菜呢?
※ 引述《tropnin (tropnin)》之銘言：
: 最近小弟想要開店,頭痛的就是要如何找廚房人才?
: 一來是不知道要給多少薪水?
提供一個價碼讓您參考:
學徒:1萬8~2萬2
1萬8的價格約在5年前普遍是如此
現在在某些小店其實還是有1萬8的價格
基本薪資門檻在廚師屆其實沒什麼用(飯店除外)
在廚房裡主要是負責做雜事.以及稍微炒幾樣簡單的員工餐
不過原PO應該是不會找學徒
三廚:2萬~2萬5
基本的刀功切法已具備
但是要他獨擔一面尚困難
對於食材的了解以及烹調的狀況掌控不是很熟悉
在廚房內部主要負責某一菜台的責任(例如炒台.烤台)
同時主要也是負責店內的員工餐
二廚:2萬5~3萬8
已經可以設計一些菜色
任何食材的烹調法都算是清楚.能夠拿到什麼菜就做什麼菜
偶爾會負責員工餐
同時也具備管理下面廚師的能力
主廚:3萬以上~~~~~
既然身為主廚.拿這麼多錢
就是要扛起一間店所製作出的菜單的責任
任何大小事情就是主廚負責
他可以不用作雜事.但是必須要懂得吩咐大小事
其他就不多贅述..
以上價格僅供參考
其實當廚師的年資越久不見得比較厲害
還是要看手藝
也不是所有廚師都有證照(至少日式沒有)
有證照也沒有比較威(我媽也有一張....)
只是一個基本門檻
或許有人會說..連基本門檻都達不到了更別說廚藝..
可是很多手藝還不錯的廚師還真的不會去考執照這種東西
除非公司有規定.像是飯店就一定要有執照
但是若是您要開業.廚師或是您自己本身其中一方就一定要有一張執照
餐廳有無執照其實政府在這一塊上還是有很多灰色地帶
我有一些廚師朋友開餐廳.他們所雇用的廚師有一半以上都沒有執照
但是他們自己本身就是廚師有執照所以沒關係
: 二來就是要怎麼確定應徵者做菜的技巧?不可能說點個三明治請他現場做吧?小弟也不知道
: 要準備甚麼材料給他做.
就如上面的網友所言
先看看他之前所待的店以及經歷
甚至請他攜帶他自己過去所研發的菜單也OK
通常選廚師都是先找個地方讓他可以做好幾種你要的成品
: 開店的類型是lounge bar,懂酒但是不懂菜,是否請大家給小弟一點意見.謝謝.
: 菜色大約是輕食類,三明治,漢堡,薯條,鬆餅,炸雞,義大利麵.
: 這樣的菜色,要怎麼找廚師呢?請各位提供一下意見,謝謝.
其實說再多.....
你自己看不順眼也沒用....
你先找個你自己看個順眼的廚師吧
廚師一定要讓他現做才會知道功力
他又不是名嘴......
先試用.再決定也不遲
--------------------------
其實你開的菜單都算簡單..
到坊間買些書來研究其實都有這些菜色做法的資訊
搞不好自己有心得後..根本不需要請到廚師..
以上一些微薄的意見
還請各位多指教.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.223.22
討論串 (同標題文章)
toberich 近期熱門文章
PTT職涯區 即時熱門文章
8
11