Re: [請益] 微波過的食物到底營不營養?

看板ask-why (知識奧秘)作者thomasr (啦賞)時間17年前 (2009/03/25 15:16)推噓3(3推 0噓 9→)

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==============原文吃光光================= 先把結論打出來，想看內容的再慢慢看結論：食物用微波爐加熱，營養成分跟用瓦斯爐煮的一樣多，不會更多，也不會更少。內容：首先，先問個各位看官兩個常識： 1.微波爐加熱的原理是什麼？ 2.微波爐真的是從食物的內部開始加熱嗎？ ans： 1.微波爐是讓機器產生微波，但此電磁波本身不像紅外線那樣，能夠直接以熱的形式來表現他的能量，微波射到水分子，水分子會吸收微波的能量，轉化為水分子的動能（以震動形式表現）而水分子在震動時，幾乎可以說是以［立即］的時間，將震動轉為熱的形式表現出此時水的溫度就上升了，接下來就以接觸傳導的方式，將熱能分享給附近的物體如此，就有熱食可吃啦～（小歸納）微波（能量形式之）一　==========>　水分子開始震動（電磁波轉為動能）　　　　　　　　　　　照到水分子 =========>　動能轉成熱能，水溫上升 ================> 食物加溫（很快的）　　　　　　　　　　　　　與鄰近接觸物分享　當然摟，能吸收微波的不是只有水，所以，我們才有微波爆米花可以吃。 2.微波真的是從食物內部開始加熱否？～如果食物本身不厚，理論上是從有沾到水的部份開始加熱～但如果食物太厚，厚到微波穿不透，那還是從食物的最外側，有沾到水的部份開始加熱常識的部份說明了，接下來回到主題：微波加熱，到底會不會讓營養流失？解：在講答案之前，先問個問題：水的沸點多少度？～一般情況是100度～所以，一般加熱食物時，微波爐內的水溫絕不會超過一百度，故［超過100度時，營養會流失］的營養不會被破壞。（岔個題：那又為什麼會有微波爐的突沸的水？　這要先說明一下，什麼是突沸水？突沸水的產生條件是什麼？　　突沸水：超過沸點，但卻沒變成水蒸氣的水　　產生條件：熱能＋純淨、沒有可以提供形成水蒸氣晶格的晶種　此晶種可以是杯子的刮痕、杯內的雜質等。　　熱能來源可以是微波爐、瓦斯爐、電磁爐、蠟燭、所有你想的到的...）回題，那麼到底會不會讓營養流失？我只能回答：目前沒有相關報告結果能證實，微波會讓食物的特定營養流失（笑話，做這種實驗需要的儀器不用什麼特殊的就可以，　實驗樣本又便宜，又貼近生活、實用性高，　有哪個人不會想到這種實驗，真的做出來，又可輕鬆畢業，　但～怎麼又沒什麼結果報告出來呢？）　　但是～真的沒有營養會被微波爐弄掉嗎？答案是有的！因為微波爐終究是一種加熱工具，所以凡是在煮熱時，會被溫度破壞掉的營養，都會被微波爐給破壞掉！微波爐加熱食物恐怖嗎？恐怖的不是營養被煮掉，恐怖的是口味不好... -- 幹你媽的！討論微波爐，居然還會扯到心靈學上，真扯！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.154.214.18