Re: [問題] 想開一間燒烤店

看板toberich (創業)作者teatop (帳號我弟用~)時間11年前 (2013/03/19 09:33)推噓4(4推 0噓 6→)

留言10則, 7人參與討論串8/9 (看更多)

小弟潛水很久，看到大家這麼熱心只好暫用我姊帳號回一下，五月前這帳號還是男生在用＠＠（題外話）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－以下正文我跟你一樣喜歡吃燒烤，我從日本香港澳門大陸內地阿富汗土耳其內蒙新疆穆斯林都吃過，所以有時候覺得身體應該快不行（誤）所以應該可以是喜歡吃燒烤的而我女朋友就是做燒烤的，剛營業快一年以下是我個人自己認為參考看看材料的來源，基本上如果是串燒，建議你每天採購仿間有很多串好的，老實說我吃過那肉質，真的不是太好雖然會讓你省下很多時間很方便，但是會吃的就吃得出來不會花你太多時間，為了客戶為了自己，腳勤吧（會變健人）且剛開始生意如果沒有很好，每天買食材也比較不容易壞燒烤技術，看你要用哪種　　瓦斯烤，紅外線烤（機台有很多型式）基本上這種，只要會翻就好，抱歉講話如有傷到其他人請見諒因為我用過，我以前也是門外漢，可是用這兩種機台很簡單大概一兩天一直練就會上手　　用鐵板或是岩盤烤，這兩種我也練過十來次，岩盤會裂要注意所以要加買外框，鐵板因為油不會直接往下滴，所以不容易起火油量抓好不黏底就可以，最好買罩子，可以另外用蒸氣烤熟　　木炭炭烤有難度，你要抓食物的熟度，能完全不焦很難我有時候會去她店練還沒練成ｏｒｚ．．(其實是有給薪水的幫忙>< ) 且木炭有分很多種，我玩過備長炭（木麻黃，堅木）原子炭（好壞廠商也有分）紅木，龍眼木（進口和台灣有分）相思木，煤炭個人還是喜歡台灣龍眼木，不管你信不信反正我信了每一種炭的溫度和特性真的不同，建議你要的話練一兩種就好煙的味道和煙的量也不一樣，所以還是慎選所以你要學的技術應該是炭烤的？還是像台灣加盟燒烤店用機器自己轉的？還是？？醬料以大多數喜歡吃為主，同樣的東西有人喜歡有人不喜歡有人說太甜有人說不夠甜，有人覺得東西壞掉比我們東西新鮮好（大誤）做鹽燒（只加鹽巴燒烤）有人覺得好吃有人覺得不夠鹹所以做自己覺得好吃大部分又能接受，少部分的人就聽聽看對於少部分人的說詞就檢討一下當下是不是調味手法有點不對就好，別太難過且我還遇過牛肉八分熟有人說沒熟或是魚烤到裡面有湯汁是燙的內臟顏色也知道都熟了，因為有水客人覺得魚沒熟（你能說她不會吃嗎？不如先調整把魚的水去除:(( 我妥協了小的去日本吃快十間串燒居酒屋，基本都只烤外熟內沒熟或是直接XX丟進去炸這在台灣很容易被打槍，管你食材用多好，我女友的店鯖魚買可生食等級的肉沒烤到乾乾的客人就說有點沒熟，別人買便宜點的魚，店裡裝潢一下一樣的烤法網路上就推到炸裂，整個就讓我無言（可能也是定價偏低，客人覺得你東西不好，價位高的店食材一樣客人就很爽？＠＠）我覺得裝潢或許比較重要，你要打帶跑不如去夜市擺攤小弟女朋友之前做兩間不同類型的店，名稱一樣內容一樣一間裝潢單價高一間都自己做的裝潢平價路邊攤價格結果客人覺得食材用不一樣，人就是這樣，通常到裝潢高單價高的店就深覺得東西好，別的我不敢說，串燒類的食材好壞我吃過很多看你要敢不敢賺，我常覺得裝潢很有感覺的話食材感覺中等好一些就夠，常看到這種生意就很好的店，就很羨慕另外你說要找設計公司，你先考慮一下你開店要開多久常聽到要開三五年的，最後開一年就離開（包括我身邊的人也曾說過）不一定是生意不好，有時候覺得累了也會你設計下去就要把花的錢去除以你開店預設的時間來攤提你會發現你每個月要做的營業額會很大找點我覺得也是很重要你應該是先把你大致上的菜單確定好，要賣什麼給客人你有什麼可以給客人（後面有想到要新增菜色再新增）再來是找地點，附近有沒有人還是好不好停車，附近的客人買不買單（說真的買不買單很難知道，只能知道大概，其他要做了才知道）器材，很多東西二手的就很好了，冰箱冷氣常開的電器建議買新的通常也比較省電，沒比較省就買二手吧＠＠器材倒是其次，二手店到處都有裝潢會跟你很久，所以確定自己裝潢的風格有錢可以用的很漂亮，沒太多閒錢如我女友包括牆壁塗鴉，吧檯設計都自己來更不用說基本的油漆和擺設你可以去新竹吃新橋系列的看看上網打新橋食堂就有他們在裝潢營造風格上，我覺得真的很屌大致上是這樣，歡迎討論我在看她這樣搞，最近正在打算開始跟她一起搞所以我也算還在摸索要怎樣經營，做過和沒做過還是不一樣的我一直認為知識因為分享而有價值剛好這篇我比較會，希望大家多給意見讓我增廣見聞ＰＳ：另外我家有十幾本燒烤的書，國外的譯本也有可以借給你看（但是要還阿）如果你要些什麼器材，我女友擴大營業有些用不到你可以問看看 ※ 引述《wallace3 (我要邁向成功之路)》之銘言： : 首先謝謝大家的回覆~~ : 我材料的來源大致上沒甚麼問題~~ : 現在最大的問題~~是人~~ : 燒烤技術~~去哪邊拜師~~有推薦嗎?? : 聽說醬料也是很大的問題~~ : 所以~~目前還有這三大點~~要處理~~ : 對了~~前面有個先拜~~有提到~~要自行創業~~ : 需要找設計公司~~ : 他們是包辦~~外觀~~裝潢~~器材~~還有菜單設計嗎?? : 再次麻煩大家~~ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.236.227 ※ 編輯: teatop 來自: 1.162.236.227 (03/19 09:56)