Re: [問題] 親戚創業做的紅豆餅

看板toberich (創業)作者e52155 (玳鱗官洛音)時間11年前 (2015/04/20 12:33)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《bahn (簡大頭)》之銘言： : 表弟在擺攤賣紅豆餅 : （也有人說是車輪餅） : 擺攤有４個多月了 : 地點人潮也不少 : 但營業額就是拉不高 : 偶爾開車會路過他擺攤的地方 : 前面幾乎都看不到客人停留 : 今天下午去捧場 : 一吃　我大概心裡有個底 : 覺得不是那麼的順口 : 也沒有那麼樣的回味 : 總而言之　就是覺得不好吃 : 同樣的產品 : 我朋友及家人、還有家人買來請朋友吃 : 得到的心得幾乎都一樣的感覺 : 真是隔行如隔山 : 有的攤位賣的就是可以讓人百吃不厭 : 表弟之前學功夫 : 是向一家生意不錯的紅豆餅攤位學習 : 離開後　自己擺攤　料自己做 : 請問廣大的鄉民 : 有什麼好的建議嗎？小弟自己是做雞蛋糕，雖然不同但某些部分應該類似。那時候小弟是直接買二手攤車跟器材，老闆只提供了配方，整個製程的SOP是我跟室友研究出來的，除了配方倒是特地去找一個認識的蛋糕師傅調整，剩下都是花時間練出來的。我覺得這種小吃類，自己研究很重要，因為同一套SOP跟配方，我跟室友做出來的成品還是會有些落差，所以雖然是跟原師父學技術，但成品也有可能口味不同，自己知道的部分有，天氣影響的爐溫，風大或亂吹動的爐火，所以建議原Po的親戚還是花點時間研究，不要過度依賴學到的技術，經驗很重要。而生意的部分，當地的人潮雖然很重要，但是小吃食物類要賺錢，時間更重要。另一間網友回的招牌亮麗跟附近相似的食物，影響的是流動客群，很重要，但是固定的客群反而不在乎。這部分需要時間跟產品去培養，大約半年左右，如果沒有培養出固定回流的客人，那就表示產品本身問題不小，這也會影響流動客氣，因為好不好吃會互相討論。所以建議原PO親戚花一點時間，從麵糊到餡料都自己摸透，至少要知道各項料調整多少數值，會產生怎樣的口感變化。然後注意一下平常的客人，是住戶還是觀光客，學生或是上班族，設定一個目標客群，去發傳單，路邊攤也是要廣告啊！記得搭配像是傳單截角折扣，還是買多少送折價卷等，吸引客人回流。最後，再多點耐心，食品的決戰點是四到六個月，廣告是吸引嚐鮮的客人，讓他們變成固定客源才是主題。也希望原Po親戚一起加油，小吃類其實真的頗累，尤其人手不足的時候。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.130.28 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1429504388.A.A67.html