[問題] 關於文蛤生理的一個問題

看板Biology (生物學)作者kkkk123123 (某人-27382長多!)時間15年前 (2010/07/14 22:51)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1CFR60nY ] 作者: kkkk123123 (某人-27382長多!) 看板: cookclub 標題: [問題] 關於文蛤生理的一個問題時間: Wed Jul 14 20:45:49 2010 大家都知道雙殼綱的貝類煮熟之所以會打開是兩條貝柱失去力量後由於外韌帶的作用造成兩殼被韌帶的彈性給拉開但我的問題是貝柱失去力量的原因是因為貝類本身死亡失去了讓蛋白絲收縮的能力還是貝柱本身的蛋白質因為溫度而變性進而造成貝柱的斷裂這個殼打開的過程是什麼? 既然韌帶不會隨著溫度而失去彈性那麼，為什麼有著"死去的貝類被煮熟後也不會打開蚌殼"的說法照理來講死去的貝類不具有讓貝柱收縮的能力那麼殼應該會在自然情況下被外韌帶拉開如果實際上卻不是如此那這其中應該有原因我的假想是有兩種可能一個是假設外韌帶具有彈性那麼隨著殼的收縮程度其作用力亦越大而收縮的貝柱在蛋白質變性後失去了結構上的連結進而整個被拉斷造成蚌殼的張開而死去的貝類閉殼肌沒有辦法造成強力的收縮所以貝柱也不會斷裂整個貝類就維持在閉合或微張的狀態另一個是貝類在接觸到熱水時在被煮熟前貝柱有短暫的時間可以接受貝類的命令而當其感覺到溫度升高時會放棄貝柱的收縮但我不太相信在高溫下還能夠傳導這些命令會這麼問是因為我剛才丟掉一鍋蛤仔理由是聞起來味道怪怪的加上沒看她們開開合合懷疑可能買來時就死了但拿火去烤還是可以張開我在想那鍋蛤仔到底是活的還是死的另外冷凍後的蛤仔拿出來水煮也能夠張開但照理講在冷凍的情況下蛤仔體內的水分也會冷凍依常理而言這樣會死但這就和"死掉的蛤蠣不會張開"矛盾或著很有可能 "死掉的蛤蠣不會張開"這句話本身就十分值得質疑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.10.18