Re: [問題] 關於文蛤生理的一個問題

看板Biology (生物學)作者liazrd時間15年前 (2010/07/17 04:38)推噓3(3推 0噓 4→)

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※ 引述《kkkk123123 (某人-27382長多!)》之銘言： : 大家都知道雙殼綱的貝類煮熟之所以會打開 : 是兩條貝柱失去力量後 : 由於外韌帶的作用造成兩殼被韌帶的彈性給拉開 : 但我的問題是 : 貝柱失去力量的原因 : 是因為貝類本身死亡失去了讓蛋白絲收縮的能力 : 還是貝柱本身的蛋白質因為溫度而變性 : 進而造成貝柱的斷裂 : 這個殼打開的過程是什麼? 我的想法是這樣的如果我們回想一下吃煮熟的蛤蜊的時候看到的閉殼肌的樣子應該可以看到兩條閉殼肌但其中一條因為跟身體比較接近，所以通常被埋在身體裡面而不明顯於是只有一條短短粗粗像個矮柱子一樣，一端黏在某一側的殼內側上像這樣 http://www.starblog.com.tw/get/1644/赤崁日本料理鹽烤蛤.jpg 右下角有個白白圓圓的就是其中一條閉殼肌（另一條在肉的另一側，散景依稀可見）在蛤蜊生前，這個閉殼肌是兩邊的殼上面都黏著的，這樣才有辦法拉住兩邊的殼所以照這個狀況來看，煮熟了的時候並不是閉殼肌斷裂而是閉殼肌與一側的殼的連結失效，於是殼就開了合理的推想是，蛋白質變性讓閉殼肌變短也失去彈性，更讓閉殼肌與殼的連結失去作用而這當然也會在背側的韌帶上發生而且我覺得因為蛋白質變性的緣故，韌帶也會縮短更會沒有彈性所以也就把兩片殼拉開了那為什麼死掉的貝類被煮熟也不會張開咧？我覺得其實這裡有個可以細想的地方那就是「我們怎麼知道某一顆死掉了」大家會說敲敲是個空洞聲，所以死掉了或者是煮了沒打開打開是臭的，所以他死掉了但是說真的，敲敲是個很結實的聲音，真的就能夠確定他沒死嗎？我想，與其說是「沒死」，不如說是「沒壞」還比較精確一點吧畢竟蛤蜊老是閉緊緊，誰知道裡面發生什麼事啊又沒有脈搏可以量，哪曉得他到底死了沒於是我們只有藉由一些很粗糙的方法（例如敲敲）來判斷到底這個壞了沒（敲敲應該是敲不出一個剛往生十分鐘的蛤蜊的吧）而既然我們能判斷的只有「壞了沒有」那麼我想問題就變成「為什麼壞掉的蛤蜊煮了不會張開」如果是這樣的問題，那我覺得答案其實就頗清楚了 --因為他已經壞了。我沒有在打馬虎眼，我的意思是說因為這個蛤蜊已經死了又腐壞到裡面的肉都變質分解出氣體了那麼合理的推想，可以壞的部分應該都會一起壞無論是裡面的閉殼肌或是外面的韌帶由於這個分解敗壞的過程不像被煮一樣被加熱所以我猜測這些肌肉或結締纖維應該只會鬆散垮掉而不會變短，或至少不會變短太多所以本來外面的韌帶很有力的就變沒力了，本來裡面很有力的閉殼肌也變沒力了一切都只有虛應了事的做做樣子而已然後這樣的壞蛤蜊被一個倒楣鬼丟進去煮的時候會發生什麼事？因為韌帶跟閉殼肌都已經腐壞，所以鬆軟沒力拉不緊閉殼肌可能還是會縮短，但是也許不會縮得那麼短（鬆掉了咩）韌帶可能也還是會縮短，但是也很可能不會有什麼力所以不至於到可以把兩片殼拉開的地步所以壞掉的蛤蜊煮了也不會開，原因在此歐耶，聽起來相當合理那又為什麼冰過的蛤蜊明明就跟死掉的蛤蜊一樣都死了，卻煮了會開哩？回歸到我們剛剛修正的問題，你就知道為什麼了那是因為「壞掉的蛤蜊煮了不會開」，而冰過的蛤蜊沒有壞掉啊～這蛤蜊是死了沒錯，但是因為被冰起來（或是其實是被冰到死）所以並沒有腐壞也因此解凍以後，或是不解凍直接丟下去煮的結果組織上的變化其實是跟活的蛤蜊是一樣的所以當然還是會開啦～～以上是我的想法歡迎討論（可惡，害我現在好想吃蛤蜊） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 62.142.167.243