Re: [閒聊] 開張四個月了

看板toberich (創業)作者wdn (加油)時間16年前 (2009/12/15 10:32)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之銘言： : 我是賣鹹酥雞的是頂別人的店下來做 : 八月一號開幕到現在也有四個月了 : 但是我的生意一直好不起來 : 八月初那時生意還都不錯 : (可能我有打促銷滿百送20) : 過了12天之後我就因為腸胃炎休了一個星期 : 接著生意就開始沒有起色了 : (這時促銷也結束了) : 一開始我也不知道問題出在那裡 : 是因為我剛開張然後休息太久 : 人家以為我不做了 : 之後我慢慢發現我的問題出再那裡 : 1.東西酸掉我不知道繼續賣給客人如果現在生意不是很好的話可能就是進貨要先少一點保持產品的新鮮我家是普通的便當店炸物是每天叫貨進來醃所以酸掉的機率是0 : 2.例如花枝丸外表熟了可是裡面是冰的 : 3.有些東西沒有完全炸熟 : 4.鹹酥雞每次醃漬起來的味道不太一樣醃的話你要算好成分的比例譬如說10斤的肉用多少的醬料都要遵守然後"先"把醬料調好以後再把"全部的肉"一起放下去醃不可以分批醃這樣後一批放下去的肉所吸收到的醬汁就是已經被稀釋過的了我猜你的問題有可能是出在沒有全部一起醃吧@@" 還有醬油的使用也會影響口味所以最好要先選好到底要用哪一牌的醬油決定的就不要輕易更換別牌要換也要自己先醃過試吃看看會不會更好或是維持原本的品質 : 5.客人點的東西忘了給他錢照收....... : 6.油炸技術不熟練導致每次炸起來的東西都不一樣 2.3.6.點都是油炸技術的問題不知道你是使用哪種機器在油炸如果是只是用普通的那種半圓的炒鍋放在爐子上這種炸不好的機率比較高因為溫度無法控制危險性也比較高我爸說這種容易起火可能溫度很高你卻不知道如果是那種有溫度控制方方的機器那就真的需要等待你經驗的累積做久了就大概會知道看起來怎樣是熟的也有可能油炸機溫度太高導致外面熟了裡面卻不熟現在如果都沒有辦法確定裡面到底熟不熟的話就用剪刀剪最厚的地方看看我們家做了很多年對於肉很厚的地方還是很需要剪刀看的薄的肉看外表就可以了但是如果你的東西是冷凍的話...那就另當別論了加油~四個月的時間還是可以再累積自己的經驗的 : 等等...還有好多 : 可是以上這些問題我都一一改進了 : 油炸的技術也更加熟練 : 食材控管方面也能正確掌握新鮮度 : 可是現在來買的客人也都是那幾張熟面孔 : 新客人沒有增加很多 : 所以沒什麼賺錢 : 小弟打算明年1月1號開始打促銷增加買氣 : 促銷的方式為滿百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 現在我對自己的技術有信心 : 主打的鹹酥雞三角骨我也很有信心 : 不知道各位朋友有沒有更好的方法可以教教小弟 : 小弟店面附近也算是戰區 : 其中有一家生意超好的老店離小弟不到一百公尺 : 每次他那邊人都滿滿的外面站滿滿預約電話也都滿滿的 : 可是他的東西比我貴 : 請給我些建議吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.24.56