Re: [閒聊] 開張四個月了

看板toberich (創業)作者shinchia (人言)時間16年前 (2009/12/23 11:45)推噓15(15推 0噓 2→)

留言17則, 16人參與討論串8/8 (看更多)

※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之銘言： : 我是賣鹹酥雞的是頂別人的店下來做 : 八月一號開幕到現在也有四個月了 : 但是我的生意一直好不起來 : 八月初那時生意還都不錯 : (可能我有打促銷滿百送20) : 過了12天之後我就因為腸胃炎休了一個星期 : 接著生意就開始沒有起色了 : (這時促銷也結束了) : 一開始我也不知道問題出在那裡 : 是因為我剛開張然後休息太久 : 人家以為我不做了你頂讓的那段時間剛好是麥當勞換油事件爆發的時候，那段時間不僅是你幾乎所有的店家都會受到影響，而且那時天氣又很熱，生意自然不會很好另外當時你要頂店之前有來信問我我建議你最好先瞭解為何他們要頂讓出去，如果是生意不好，最好不要頂如果一天營業額有超過5000元，還有機會拼上來，但如果沒有除非你對你的技術很有信心，或是你之前就有相關經驗，不然不建議頂讓如果真要頂下來，一定要有很大的改變，例如食物口感，店的裝潢都要給人不同的感受，才能吸引到原先的顧客再次嘗試，這難度比開新店還困難 : 之後我慢慢發現我的問題出再那裡 : 1.東西酸掉我不知道繼續賣給客人其實這問題難免都會遇到，尤其是夏天天氣熱的時候，這問題更是明顯即使開了二十幾年的老店也或多或少會發生，至少我自己開店，我就聽過有客人抱怨別間老店賣酸掉的東西，而我自己也會。這問題我只能說要掌握好你的量，至於量要準備多少，只能說靠經驗，另外若是有客人跟你反應這樣的問題，一定要作個補償，並且感謝他告訴你這麼重要的訊息，因為東西有沒有酸掉只有客人最清楚，這樣的客人還願意回來，你更要好好留住。 : 2.例如花枝丸外表熟了可是裡面是冰的 : 3.有些東西沒有完全炸熟這裡建議你用計時器，把所有東西炸的時間作個標準化，這部份你要每樣東西都去試，把時間記錄下來，以後要炸東西，就按照相同的時間去炸。另外有時要根據情況作一下調整，例如如果你連續炸東西，油溫勢必會降低，這時就要多炸幾秒，另外冷凍跟解凍的時間也會有點差別，這些東西都是要靠經驗累積 : 4.鹹酥雞每次醃漬起來的味道不太一樣同上，開店的任何步驟都建議要有標準的程序，你的量，比例，時間統統都要計算好 : 5.客人點的東西忘了給他錢照收....... 這點只能說自己要注意 : 6.油炸技術不熟練導致每次炸起來的東西都不一樣 : 等等...還有好多這點跟2和3一樣 : 可是以上這些問題我都一一改進了 : 油炸的技術也更加熟練 : 食材控管方面也能正確掌握新鮮度 : 可是現在來買的客人也都是那幾張熟面孔 : 新客人沒有增加很多 : 所以沒什麼賺錢 : 小弟打算明年1月1號開始打促銷增加買氣 : 促銷的方式為滿百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 現在我對自己的技術有信心 : 主打的鹹酥雞三角骨我也很有信心 : 不知道各位朋友有沒有更好的方法可以教教小弟 : 小弟店面附近也算是戰區 : 其中有一家生意超好的老店離小弟不到一百公尺 : 每次他那邊人都滿滿的外面站滿滿預約電話也都滿滿的 : 可是他的東西比我貴 : 請給我些建議吧老實說你已經開了四個月了，而且現在正是鹽酥雞的旺季，如果生意一直沒起色其實我覺得就像有些人說的，換個點重來還記得我剛開店的時候，其實我並沒有想過要賺錢，我當時想的是我要把技術磨練好等到哪天可以出師下山的時候，我要在另外一個點大展身手你現在的情況說真的要拼上來真的很困難了，畢竟那附近的客人大致上都已經吃過你的東西，會來的就是會來，不會來的，你作再多的促銷也不見得有效，因為在怎麼來買都還是那些面孔，更何況你附近又有一間超級對手。另外雞排的利潤不高且麻煩，你自己斟酌吧！！或許話不是很好聽，但我是很認真的根據你的情況回應你另外在此抱怨一下，很多人來信問問題，每次我都花了好幾個小時回信，結果每次都沒下文，連聲謝謝都沒有，讓我很生氣，我相信其他人或多或少也會有相同的情況。一旦越來越多的冷水潑上來，漸漸的連分享的動力也沒有，我想這不是大家所樂見的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.8.33