Re: [問題] 便當店跪求鄉民意見

看板toberich (創業)作者airchair (新的自我)時間12年前 (2012/10/19 11:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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看了就不想買... 一整個很虛不豐盛基本客群分2種喜歡吃乾的乾的看起來精緻清淡但是量少你就是這種喜歡吃濕的濕的看起來會豐盛味道重因為水多量就多工人大部分喜歡吃濕的因為味道重一整天累死了當然要吃好下飯的老人家喜歡吃乾的因為健康又不會太刺激 DM看起來菜色很虛... 第一點才幾樣菜又都是菜葉豆子 =>先入為主觀念就是青菜豆子便宜吃便宜貨? 水燙一燙就好的東西需要技巧? (真的要燙好吃真的還需要技巧但是大部份人不懂) 建議: 混一道蕃茄炒蛋燴豆腐茄子之類的好下飯菜色要兼顧到喜歡吃乾的和濕的第2點菜色不夠主菜很大沒問題但是一直吃主菜配飯很膩比如雞排成本30 那麼大片切5片不如切10片份量少一半只給5片(15元) 視覺效果只要下面格子白飯的3分之一就夠了再拿15元去配2樣超便宜的菜 EX 切很細小的菜頭幾塊小魚乾肉鬆閹漬物人家就覺得有主菜副菜又比人家多兩樣好便宜阿! 主菜意思到就好太大份會膩小份一點好人家吃完不滿足下次還會想在吃副菜又多2道就不會覺得虧到 ※ 引述《boss3333 (睿)》之銘言： : 大家好，小弟的母親最近接下一間便當店，地址約在大寮鳳林三路上。 : 但是生意一直不是很好，原本以為是沒有去外面發傳單宣傳跟新店開幕 : 沒有知名度、及地點太差、同業競爭激烈的關係。 : 所以我自從到了這家店後特別加強宣傳這方面，宣傳過的重點區域有 : 本店周圍約500公尺範圍商家、住家、大發工業區、萬大工業區、大寮 : 市區的工廠及辦公室等等，但是發現一開始工廠都會訂來吃看看， : 可是後來回客率不達三成!!! : 店內也有推出50元便當，但是還是對業績沒有太大提升! : 門市也很差。 : 我試著去研究主食的問題及菜口味的問題，但畢竟單靠自己還是有限! : 也有問過不少客人主食及菜口味如何，但是大多可能都是回答:還不錯。 : 無奈很少聽到真心的批評跟指導!!! : 因為我們是第一次做，所以很多細節一開始就沒有準備很完善! : 希望能在這裡得到前輩們的一些建議或是指教!! : 自從接下後我們一直很有心的再改善中，所以小弟在此跪求【10位試吃勇者】!! : 因為現在店裡財務是悲慘赤字狀態!所以真的很抱歉不能提供完全免費的試吃!! : 我希望以雞腿、雞排、排骨便當這三大類提供每個30元試吃，然後再幫小弟 : 填寫一下意見表即可!! : 如有意願的大大們，可以私信聯絡小弟，我會提供意見表給您，然後約個時間 : 來店裡告訴小弟您是哪位就可以30元試吃，吃完再回寄意見表給我即可! : *我們店離大寮捷運站約5分鐘的車程喔。 : 補充，我們的口味較偏向家庭式的清淡(這是母親好的堅持)，對於店附近的名店，小弟 : 都有去試吃過，有些確實令我折服，有些就很普通，先撇開好吃的店不說， : 連普通的店就我觀察，外送量都在我們之上... : 所以我一直很努力再改進主食的美味，也請前輩們多多指教! : 畢竟我們家是剛踏入這行的新手!! : 在此對每一位前輩及試吃勇者敬上萬分的謝意! : 在此追加試拍相片，http://0rz.tw/4ujLm 感謝大大們的意見， : 剛剛追加了本店的宣傳DM，裡面的相片比較完整! : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 114.38.227.50 : 推 jimmyliu1217:多叫認識的人試吃說真話吧客人都嘛客套講好吃 09/30 10:13 : 推 purplebfly:不來吃第二次就是最好的問卷,不用再找人試吃了啦 09/30 10:15 : 推 Tinten:看客群是誰吧。如果是工廠的話，便宜並不是購買的主因哦~ 09/30 10:20 : → Tinten:像我們出去裝潢場，也都會挑比較不錯的餐盒(像正宗,太師附) 09/30 10:21 : → boss3333:回J大，有請過親朋好友來試吃過，反應都很好!問題客源就 09/30 10:38 : → boss3333:像P大所說，回客率低!因此我才感到困惑!所以來此求救請教 09/30 10:42 : 基本上試吃還是要的，希望藉此能獲得改善空間，同時也能交個朋友，互相交流資訊! : 推 ramifa:我個人很怕那種冷掉味道變調的便當,你有吃過你們家便當冷了 09/30 11:05 : → ramifa:後的口味嗎？因為不是每個人都時間剛好,能吃到熱騰騰的飯 09/30 11:05 : → ramifa:菜…… 09/30 11:05 : 推 MOONDAY79:考慮給訂便當的酬庸 09/30 11:13 : → heri:50元便當現在應該算很有吸引力，由其大宗訂購的工廠等等.. 09/30 11:34 : → heri:在我隔壁隔壁有間自助餐，菜從早上弄好賣到晚上，主菜永遠是 09/30 11:34 : → heri:乾癟炸乾煎硬的那幾樣，但每逢中午外送一次少說50個起跳，看 09/30 11:35 : → heri:來都是工廠工地或修車廠之類訂去的，如果你的客群是這些，那 09/30 11:35 : → heri:你說的清淡，就吃的健康而言是好的堅持，就做生意而言卻否。 09/30 11:37 : → heri:除非你們一開始就主打養生/健康等等取向，不然家庭式清淡口 09/30 11:38 : → heri:味是打不進大宗市場的。 09/30 11:38 : → heri:做便當，配菜不管起鍋多久，出去客人手裡一定要讓它是熱的 09/30 11:39 : → heri:調味方面也最好先加重到一般店家的程度，要走清淡健康以後有 09/30 11:41 : → heri:起色再來做一區，否則還沒做出健康便當風的口碑，你就先收了 09/30 11:41 : → heri:就照片看來，主菜部分沒什麼問題，灑些胡椒粉應該就夠了，配 09/30 11:43 : → heri:菜部分都不下飯，類似茄子等等帶醬汁的配菜可以搭配著用。 09/30 11:44 : → heri:如果以上部分都願意改變，那你再做促銷DM去這幾區發一發，看 09/30 11:51 : → heri:能再要到一次機會嗎 09/30 11:51 : 推 a77788897:回客率低很可能代表便當本身問題要做清淡就乾脆做素的 09/30 12:37 : → a77788897:不然炸雞腿.雞排這些.... 很少人要清淡的吧 09/30 12:39 : 推 poeoe:配菜實在是很不吸引人.. 09/30 12:46 : 推 poeoe:另外偏向家庭式的清淡換句話說就是沒味道..這樣很難賣工廠 09/30 13:05 : 推 pttnowash:奇時看起來不錯雞腿跟雞排主菜看起來吸引人 09/30 13:25 : → pttnowash:主要配菜也有特色其他配的確平淡無奇但中規中矩 09/30 13:25 : → pttnowash:我覺得加點肉燥看起來更提味跟吸引人重點是這樣多少錢 09/30 13:26 : → pttnowash:這樣60元的話有競爭力 70以上就不1定要買這家 09/30 13:26 : → pttnowash:其他三個小配菜不是差但可考慮更有特色或更引人食慾 09/30 13:27 : → pttnowash:譬如番茄蛋~簡單/豐富/引人食慾/成本不算太高 09/30 13:27 : 推 pttnowash:你的雞腿/雞排/鱈魚三個主菜我覺得看起來挺棒其他soso 09/30 13:30 : 推 jeii:工業區要的是傳統口味重的便當，清淡就主打上班族吧 09/30 13:31 : 推 o760823:配菜真的看起來不ok...尤其對工廠那些想要重口味的工人 09/30 14:20 : → o760823:改重口味的或是加上樓上大大建議的肉燥~60以內應該會買單 09/30 14:21 : 推 isaian:大寮附近工廠的客群不是要吃起來健康、清淡而是要吃粗飽 09/30 14:22 : → isaian:附近以勞動階層為主故主打這些可能比較不對他們胃口 09/30 14:23 : → isaian:另菜色看起來太沒吸引力主菜是夠大但副菜不夠"澎派" 09/30 14:24 : → isaian:感覺就沒什麼吸引力另魯汁、滷肉也是一個重點多了這個 09/30 14:24 : → isaian:除了菜色看起來豐富之外更是令人"開胃"阿一點淺見... 09/30 14:25 : 回前輩們，主食也有非炸類，像滷、煎、紅燒都有!有準備一鍋肉燥鍋提供淋肉汁 : 的服務!配菜方面因為硬體設施關係只有10道可供選擇，便當盒沒有印任何資訊， : 為一般公版!沒印製多少跟目前財務也有關係...而且店裡沒有多餘的空間可以囤 : 放箱子了，這就是讓我很頭痛的地方! : 前輩們提供的配菜、菜色、口味改進方式。 : 小弟晚點會把問題點跟母親再討論， : 小弟真的萬分感謝各位的指教!!(跪拜 : 推 ahan9008:你聽過圓山自助餐嗎？要拼老實說40以下再說 09/30 20:09 : 推 hubububu:除了三色蛋誘人.其他....配菜應該挑些沒人討厭吃的 09/30 20:14 : → hubububu:感覺上飯吃起來會很乾....淋些魯汁再拍更好 09/30 20:15 : 推 Dinjang:印名片很便宜如果只用公版便當盒放張名片跟便當一起吧 09/30 22:00 : 推 pttnowash:..............(請個火辣正妹店員:Q) 09/30 22:31 : 推 monyo:配菜換成滷蛋、白菜滷、糖醋甜不辣、花菜, 就可以了 10/01 00:26 : → monyo:配菜要有點湯湯水水的這樣便當吃起來才過癮~~ 10/01 00:27 : → monyo:滷蛋滷得夠味就贏了~~~ 10/01 00:28 : 推 chia0727:你這照片看起來真不吸引人~菜量看起來不夠~也不豐富~ 10/01 03:15 : → chia0727:清淡要在特定地區才做的起來~ 10/01 03:15 : 推 jrhouse:工人吃的要便宜又大，重鹹味好配阿比仔，用力添加就對了 10/01 03:41 : 推 fffink1689:便當菜口味越重越好賣吃原味真的不是低價便當在搞的 10/01 05:23 : → medama:主菜看起來滿好吃的！但三色豆看了很討厭(個人意見) 10/01 06:26 : 推 lsp33:要吃健康回家吃媽媽煮的就好 XDD 10/01 10:16 : → lsp33:monyo大提的還不錯工業區叫便當的特色就是這樣 10/01 10:17 : → lsp33:google客家菜重鹹重油就是因為客家人需要大量勞動 10/01 10:18 : → lsp33:所以就算不健康可是這就是勞動者需要的 10/01 10:18 : → lsp33:另外便當送達時間也是另一重點 10/01 10:19 : 推 hakkacandy:我怎麼覺得看起來很讚XDD我在成大附近 10/01 10:20 : 推 bruces:雞腿要切比較方便吃! 10/01 11:56 : 推 ariadne:時間一定是1150前要全部送完，不然1200就會接到來罵的電話 10/01 12:31 : → ariadne:第一梯早送完還要準備送第二梯追加的便當 10/01 12:32 : 感謝M大的意見，配菜會添加3.4樣湯湯水水可以選擇!回MB大我們的雞腿是切開另外包裝! : 配菜有10樣可選擇，我會根據前輩的意見來做修正! : 很多前輩給的建議是，便當盒至少要印自家資訊，這方面我會再努力爭取! : 昨晚根據前輩們的討論，我們可能會改戰區，退出工業區這方面!另外經營其他客源! : 原因是母親當初接下店時，經營理念就是以少油鹽、清淡爽口為主!! : 不希望為了跟同業競爭而偏離當初的理念!! 因為不是大眾口味又加上是餐飲新手， : 我想可能會走得很辛苦，但是一家人能一起同心協力的也是值得的!! : 也希望前輩們能多給意見或是來試吃，任何批評跟意見我都會虛心接受! : → natureluke:加一塊雞腿或排骨用雙主菜做差異化，其中一項主菜固定 10/01 15:51 : → natureluke:買便宜的就好，個人覺得+10元雙主菜很有吸引力。 10/01 15:54 : 推 ikz:還有一個很重要的，有免費的湯嗎? 沒湯就別在工業區混了 10/01 23:15 : → ikz:下次有外送記得自動的附上一包湯跟湯碗很有幫助的 10/01 23:19 : → thinkdog:DM的配菜也換一下只換主菜就拍了做做樣子都不會..... 10/02 14:02 : → thinkdog:沒碗沒差啦可是一定要有湯一包加飯的白飯 10/02 14:04 : → thinkdog:附上一包給吃重鹹的辣菜脯 10/02 14:07 : → cashlee:SORRY 照片看起來～不生動不吸引人 10/02 16:27 : 嗯嗯，下個DM版本會參考前輩的意見做修正!!照片還是找個專業的來拍比較安全!XD : 推 Zuop:照片固然重要，但口味比較應該要注意 10/03 01:01 : 推 inuwanwan:加一點菜脯 10/03 20:03 : 已參考建議，現在配菜有多辣菜脯了! : 現在努力修正之前的雞腿、雞排口感! : ※ 編輯: boss3333 來自: 1.173.27.238 (10/03 22:36) : 推 kkkk123123:千萬別上網徵求意見除非你要做網拍這是我的建議 10/04 03:19 : → kkkk123123:找你家隔壁來買便當的客人問都比在這問好 10/04 03:19 : 推 BossSB:勞工要吃重口味，輕淡完全打槍。 10/12 11:05 : → BossSB:至於勞工較需要的附加價值，就是冰冷飲料或是隨叫隨到 10/12 11:06 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.141.51