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[分享]客單價高低的討論

看板toberich (創業)作者 (神)時間13年前 (2013/01/08 03:53), 編輯推噓12(13推 1噓 43→)
留言57則, 10人參與, 最新討論串1/9 (看更多)
我與版上各位先進一樣 希望有志創業者可以少走冤枉路 我想與大家分享'客單價'的問題 給初創業者一個參考 我直接破題 就我這幾年的觀察 高客單價者'較容易'創業成功 不論你賣什麼 我認為客單價是決定你能否先撐過草創時期的關鍵 這結論似乎武斷了點 不過我是做吃的出身 我就以做吃的舉例 雞蛋糕單價約20元 鹹酥雞單樣單價約30~40元不等(不過你不會只買一樣) 以上述兩樣 我會選擇賣鹹酥雞 因為人均消費 雞蛋糕約20元 鹹酥雞就不一定 100很正常 150 200 或更多都有可能 在一百次的消費裡面兩個行業去做比較 雞蛋糕是2000~3000 鹹酥雞就可能破萬或者不止 (壹百次只是舉例 壹百次已經是生意不錯的店了) 你一定認為有成本問題 雞蛋糕成本較低 我想討論就是這個 在'一次消費'裡 鹹酥雞從客人口袋拿的數目比較大 雞蛋糕就算給你8成利潤 你一份只能在他身上賺16塊 鹹酥雞假設5成利潤 一個人買一百(我認為不止)一個客人搶50塊 雞蛋糕客人30個 = 鹹酥雞10個 (純利潤的數目) 再舉另外一個 臭豆腐與牛排 亦同 我會選牛排 臭豆腐+湯約65元 夜市牛排130 店面牛排180以上 相同來客數的情況下 營業額的表現牛排大勝豆腐2~3倍 我這邊純討論'單次消費'金額多寡為何會影響創業成功機率 無關經營內容 上述行業都有做的很頂尖的人 我只是舉例 不是叫大家賣牛排 鹹酥雞 不要賣雞蛋糕 臭豆腐 在草創時期 你想要有多少來客數? 在同樣來客數少的情況下 撐下去的機率確實是 牛排>鹹酥雞>臭豆腐>雞蛋糕 以上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.244.137
推
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1百多元的平價牛排館也是倒一堆吧
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推
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要比較可能還是得找個比較相似的東西
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推
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但是燒的錢也是這樣排下來，所以一樣是客人不多
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燒的錢牛排館會多很多呀…
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這麼單純量化來看的話會有很多面向的盲點…
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客單價低的店就是衝來客數，客單價高的來客數也不容易高
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雞蛋糕臭豆腐可能一個人就可以做了，但鹹酥雞和牛排
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人力成本可能不只雞蛋糕的兩倍以上，這裡講到的因素
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還是有點太少，可以用維持費和邊際效益去評估一下…
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還是以同樣類型的餐飲去比較會容易舉例一些…
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別被那4樣東西迷惑 只是舉例 重點在客單價
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客單價低 創業大多辛苦 因為你收不到錢
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台語說 算有賺 擎沒本 低價東西要大量 你剛創業哪來大量
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我這篇專指創業初期客單價較高者 比較容易存活
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當然生意非常複雜 這點是我觀察歸納的重點之ㄧ
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推
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那衣服車子不動產的單價不是更高？
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是阿 單價高 不過你舉的例子除了衣服 算創業?
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推
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拿錢開一間車廠算不算是創業，那集資開一間房仲公司呢？
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蓋房子進車子來賣 不算創業初期吧
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創業只有限某幾類型的產業嗎？
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不不不 如果你可以 一定比所有你看到店家都好
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你幾個人能像J大一開始就能 蓋車廠開公司 小弟不才
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推
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也不是很一般的人一開始就能開牛排館呀，至少我就沒辦法。
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但是你跟你說 絕大部分的人都不如同您那麼冰雪聰明
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所以就不要舉一些 人云亦云 似是而非的 天馬行空的例子
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我說我沒接觸過，所以我大概也只能選臭豆腐和雞蛋糕
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我是很以貼近現實面的狀況去解釋這個觀念
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這就是我發這篇文的意義 不是不能做 是辛苦 剛開始沒量
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推
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我想說的是，即使同樣的是餐飲，不同種類也需視作不同產業
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不同的東西放在同一個秤上來比對我來說才是比較不現實。
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我就是要跟各位說 在這例子來說 盡量不要雞蛋糕
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單價 單價 一次收的錢決定你存活下去的機率
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一天只有五個客人 高單價收600 低單價收100
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創業要燒錢 你收到的錢數目多 相對活下去機率大
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我有一個關東煮攤位 與大腸香腸攤位 來客數日均量約
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關東煮100 香腸攤150 但你知道我收到的錢比例是2比1
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關東煮都100多元 香腸米腸30 一組55 香腸忙死了 但收到
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只有關東煮一半 這是實例 你要更多實例我可以在舉
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推
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那請你再多舉幾個謝謝…
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推
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也不用多舉.關東煮攤VS大腸香腸攤. 那為什麼大家不都去
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賣關東煮呢？ 我家附近的三個夜市.平均有1個香腸攤、三
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個關東煮攤. 想也知道大腸香腸攤一定有多不起來的原因
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推
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還要討論無形的成本(時間　勞力　等等)會比較客觀
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不過我也不否認高單價的確容易存活這個想法
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但高單價的背後需要程度較高的技術.裝潢.服務來支撐
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也就是初期的準備時間+資金+知識擷取的成本要高出很多
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再加上不同食物有不同的處理方式　耗費時間　技巧
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大量標準化+低售價 跟 耗時耗人工+高售價　優劣難分!
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推
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小學生可以天天吃雞蛋糕 但一個月吃不到一次牛排
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雞排便當一個60元 雞排一片也是60元
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你可以天天吃便當 可是不一定會天天(去)吃雞排
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所以來客數高的 通常單價低 如何找到平衡才是問題
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噓
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荒謬的假設，自以為是的可笑結論。依你說法，草創時期
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應該開高級鐵板燒，一人5000元，這樣才對啊。
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推
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原PO的前提應該是在合理的價格下
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推
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人家肯分享就已經不錯了，還在那邊噓...
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利潤=(售價-變動成本)x銷量-固定成本，不能只考慮售價
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